面粉的筋力 面团中面筋形成的网状结构是构成面包的“骨架”面粉筋力不足，面筋网状结构过于软弱，将影响面包的组织和形状。这就要求面包用粉要有足够且品质良好的面筋蛋白。
面粉中酶活性 面粉中要有足够供应酵母发酵所需的糖及淀粉酶，要有足够的活性酶调整淀粉的胶性。
发酵耐力 即面团超过预定的发酵时间还能生产出良好质量的面包，面粉发酵耐力强，对生产中各种特殊情况适应性强，有利于保持面包质量
吸水率 面包用粉要有较高的吸水量以保证产品具有良好的柔软性，且有利于产品储藏和保鲜；面粉吸水率高，出品率高，能降低成本。 21烘焙网
还在嫌弃月饼不好吃？那是你没用对油
今年可以吃月饼了……虽然离中秋节还有将近两个月，小编的朋友圈里的月饼就已经卖了好几轮了。因为之前工作的原因，小编的朋友圈基本上就是（酒店+烘焙）圈，过
0评论2017-08-31534
森系3D立体裱花蛋糕
用3D来形容一个蛋糕，确实怪怪的，不过它可是真的立体的哦～蛋糕胚是两个八寸海绵蛋糕，顶部不是水平分割，是斜的切面，这样顶部的造型更直观地展示出来。裱花用
0评论2017-08-30369
美食：蓝莓冻芝士蛋糕 原来这么简单
蓝莓冻芝士蛋糕 制作，原来这么简单无需动用烤箱，冷藏成形，做法也没有太大难度。 特别是喜欢吃甜食的宝宝和宝妈们，赶紧学起来做给宝宝吃一块芝士蛋糕还不够？
0评论2017-08-30449
烘焙其实可以很简单，15分钟就能做出美味小蛋糕
还记得我昨天说烤箱到了，就会教大家做烘焙吗？嘿嘿正好今天如期而至，我已按耐不住想要大展身手了。这次也是我第一次做玛德琳蛋糕，希望你们能够喜欢。烘焙其实
0评论2017-08-29666
