甜点兔斯基马卡龙的制作方法

甜点兔斯基马卡龙的制作方法

甜点兔斯基马卡龙的制作方法

马卡龙（Macarons，又称作玛卡龙、杏仁小圆饼、少女的酥胸），是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法国甜点，通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。它的由来可追溯至19世纪的蛋白杏仁饼；这种甜食出炉后，以一个圆形平底的壳作基础，上面涂上调合蛋白，最后加上一个半球状的上壳，形成一个圆形小巧甜点，呈现出丰富的口感，是法国西边维埃纳省最具地方特色的美食，这种点心也在法国东北地区偶尔可见。

烘焙材料： （大约30个)

蛋清50G、砂糖40G、杏仁粉60G、粉糖70、色素少许

内馅：蛋黄一个、无盐奶油110G、砂糖30G、水10G

画兔斯基用：粉糖若干、蛋清少许

甜点兔斯基马卡龙的制作方法

烘焙甜点制作过程：

准备前工作：

1蛋清放入冰箱至少3小时以上冷藏

2杏仁粉与粉糖过筛两次，放入冰箱内冷藏。粉糖一定要使用不含玉米淀粉的纯粉糖.

3做内馅用奶油放置室温软化。

甜点制作步骤：

1将40G砂糖分两三次放入蛋清内,将蛋清打发至硬性发泡.

2杏仁粉与粉糖过筛两次。

3用少许色素将蛋白调至理想颜色。

4将调好颜色的蛋白放入杏仁粉内.

5搅拌至无干粉状态后,如图用软铲以碾的方式将杏仁粉糊搅拌至粘稠状态。

6如图杏仁粉糊可以缓慢下滴的状态即可。

7装入挤花袋,用口径1CM左右的挤花嘴挤出圆形。

8同样的步骤做出黄色的.

9全部做好以后，将其放置3个小时左右,直到手指轻触表面一粘的程度.

10烤箱预热140度,烤14分钟左右.

11再来做画兔斯基的糖霜。取量稍微多些的粉糖,加入一点点蛋清.

12搅拌均匀即可。使用的时候装入烘焙纸做的挤花笔中,注意不要提前做好,因为糖霜很快就干硬.

13再做内馅。30G糖和10G水放入锅内加热至粘稠状态。

14蛋黄打至发白状态，将煮好的糖浆缓慢倒入,一边倒一边搅拌。

15奶油打至糊状.

16将奶油加入蛋黄里,搅拌均匀。

17用大口径挤花嘴挤到烤好的马卡龙上.

18扣上另外一片马卡龙.用做好的糖霜给画个图案吧。首先是给小妹妹的面包超人.

19然后就是非常"找打"的兔斯基.

20最后给张特写哈.马卡龙只有出现这样美丽的"裙边"才算基本成功哦。

甜点兔斯基马卡龙的制作方法

咬一小口,表皮酥脆,内部松软,唇齿之间都满溢浓郁的奶油与杏仁的香气.

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