原 因 改进措施
面团过硬，油脂过软 调整水面团硬度和油脂硬度
油脂可塑性差 选用可塑性强的油脂
调制时间长 采用正确的方法调制面团
成型时刀具不锋利，切割动作不规范 选用较为锋利的成型刀具，切割应竖直、有力，均匀，迅速
烘烤的温度不当 正确掌握焙烤温度
面粉的质量差 选用高筋粉或中筋粉
烘烤过程中，多次打开炉门 在制品烘烤过程中，不要随意打开炉门
面团过软 调制软硬适度的面团
折叠次数过多 适当减少折叠次数
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