面团搅拌的投料顺序

以最常用的一次发酵法和快速发酵法为例，运用双动立式搅拌  机搅拌面团的投料顺序为：
将配方中的干性原料，如面粉、酵母、糖、奶粉、面包添加剂等放入搅拌缸，用慢速搅拌均匀。
放入液体原料，如蛋液、水等，搅拌成团。
当面团已经形成，面筋还未充分扩展时(卷起阶段到扩展阶段)加入油脂。注意油脂不宜加得过早，否则会影响面筋的形成。若油脂因储藏温度较低而硬度较高时，直接加入面团中将呈硬块状，很难混合，所以最好软化后再加入。
最后加盐。一般在面团中的面筋已经扩展但还未充分扩展或面团搅拌完成前5～6分钟加入。

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