中筋粉750克 鸡蛋100克 黄油50克 食盐9克 片状起酥油 蛋液 清水300克 红色车厘子适量
面团调制：面粉加鸡蛋、黄油、清水、食盐调制成团，揉搓光滑，盖上塑料膜松弛醒面30分钟。
包油：采用英式包油法，先将皮面面团擀成厚薄均匀的长 方形面片。再将片状起酥油擀制或整形成为大小约为皮面面片的一
半然后将片状起酥油放在皮面面团上面的一半位置上，像包饺子一样，将皮面面片以对折的方式把片状起酥油完全包裹住，最后将边缘捏拢按紧即可。
擀叠方法：三折三次。使用起酥机压片，将包油后的长方形面团放在起酥机一侧，调整好滚轮间距，利用手柄控制面团往返方向，并逐渐缩小滚轮间距，将面团由厚压薄。
成形：将折叠好的面团用滚筒擀制成厚薄均匀的薄片(厚度约5毫米)，用滚刀分切成7厘米×7厘米宽的正方形面坯，表面刷上蛋液，然后取一个面坯将每一个角划一刀，刀口划过的角向中间折叠并用清水粘成风车形，表面再刷上蛋液，中间放半粒红色车里子即成生坯，摆人烤盘松弛20～30分钟待烤。
烘烤：面火220℃，底火200℃，时间约12分钟。 21烘焙网
