杏仁粉100克 糖粉150克 低筋面粉65克 蛋白150克 砂糖80克 牛奶250克．蛋黄60克 蜂蜜120克
粟粉15克 明胶30克 植脂鲜奶油250克 黄桃250克 黄油25克 柠檬汁10克
取砂糖分次加入蛋白中将蛋白打发，将杏仁粉、低筋面粉(50克)和糖粉加入拌和均匀，装入裱花袋中在垫纸的烤盘上挤成与慕斯模具大小相当的圆饼3个，表面撒上糖粉后以上火180℃、下火180℃的温度人炉烘烤15分钟，即成蛋白饼。
锅内放入40克蜂蜜加热至焦糖色，加入成小块的黄桃煮至
着色后离火加入黄油、柠檬汁拌匀，冷却备用。
将明胶粉加水搅散，隔水溶化并保持溶液状态备用。将植脂鲜奶油打发备用。
蛋黄加入40克蜂蜜充分拌匀，将余下的低筋粉和粟粉过筛后加入拌匀。
牛奶和余下的40克蜂蜜煮沸后，稍冷却后注入前面拌匀的蛋黄中，拌匀后再倒回锅内，加热煮至浓稠，冷却后将植脂奶油加入拌匀，最后拌入明胶水即成蜂蜜慕斯。
取一块蛋白饼垫在慕斯圈底部，填入慕斯馅至二半，撒上焦糖黄桃，再垫上一块蛋白饼，填入慕斯馅，撒上焦糖黄桃，垫入第三块蛋白饼，入冷藏箱冷却定型。
定型后取出撒上糖粉装饰即可。21烘焙网
