双皮派的烘烤要求与单皮派的烘烤基本相同，但是双皮派的馅心大都是水果，水果的水分多，而且含糖量高，因此要先放入很热的烤箱(220度)中烘烤i0分钟左右，以使派皮在来不及吸入水分变湿以前就烤好底部派皮，然后在120度烤箱中烤熟，使水果有足够的的时间来软化。另外，水果馅心往往会使面团中成层散布的起酥油熔化，被面团吸收，这种情况会使派皮呈粉状而不是呈片状；热的馅也可使饼皮变得湿润；如用冷馅烘烤时间要长，结果易导致外面皮已烤至焦黄里派皮还未烤好，因此，馅心一定要晾凉后使用。
双皮派制作比较困难，经常会出现果馅的沸溢，防止果馅流出的方法是避免用过低的炉温长时间烘烤。 21烘焙网
果馅溢出的原因主要有：
糖或水果形成的固形物含量不足，馅可能在烤好之前溢出；增稠物料用量不足，馅心中糖大多可使淀粉凝胶体分解而使稀馅流出，为了避免这种情况发生应减少用于派的糖量；操作面团时手法不对，如果将面皮在派盘底上拉扯，则烤时派收缩，于是馅就会流出来，为了防止这种情况发生，应当用足够面团作底部派皮，可超出烤盘边一些，多出来的部分翻到上面派皮处，将两面捏合，防止果汁溢出。
