皮料：黄油400克 糖粉200克 全蛋1个 水50克 低筋粉650克 柠檬皮1个
馅料：
牛奶500克 蛋黄4～5个 香草粉1克 玉米淀粉40克 鲜奶油150克 糖粉150克
装饰料：
各式新鲜水果 适量 黑巧克力 50克 镜面果胶适量
制塔皮：黄油和糖粉混合搅拌均匀呈油膏状，加入全蛋和水搅拌均匀，最后混入低筋面粉和柠檬皮，拌和成团，入冰箱冷藏备用。将冷藏好的面团取出，擀成薄片。把薄片盖在塔盘上，用擀面杖滚过派盘，将多余的边切掉，用手将边角捏出花纹，在塔底部用叉子叉一些孔，入190℃烤箱烘烤，25～35分钟，表面微黄后取出，冷却备用
调蛋黄酱：蛋黄、糖粉、玉米淀粉拌匀，慢慢加入热的牛奶，搅拌均匀后过滤。将过滤后的液体放在小火上煮制，煮时宜不断搅动，防止液体煮焦或干皮。至冒小气泡成胶凝状后加入香草粉调节口味，冷却备用。鲜奶油打发，呈尖峰状，分两次加入蛋黄酱中搅和均匀各式水果洗净，切成需要形状。在烤好的塔皮抹上熔化的黑巧克力，待巧克力凝固后，挤上馅料，摆上鲜水果，表面刷镜面果胶即可。
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