皮料：
低筋面粉克 高筋面粉30克 黄油45克 水150克 片状酥油250克
馅料：
淡奶油210克 牛奶160克 玉米淀粉15克 细砂糖60克 蛋黄4个 炼乳15克
高筋面粉和低筋面粉过筛，加入酥油、水混合，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。将片状酥油用塑料膜包严，用擀面棍擀薄成方形，入冰箱冷藏。案板上施薄粉，将松弛好的面团擀开，包人酥油。将包好的面团擀成大薄片．面团折成三折，再擀开；如此重复两次后，用塑料袋包好入冰箱松弛20分钟后再擀开，擀成厚度为O．6厘米的面片。
切掉多余的边缘，将面片从较长的这一边开始卷起来。将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蒇备用松弛好的面卷用刀切成厚度1厘米左右的片。放在面粉中蘸一下，将蘸有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大指 将其捏成塔模形状。
制蛋塔水：将淡奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，玉米淀粉搅拌均匀后过滤。
将蛋塔水去除浮沫，倒入模中，240度炉温烤制成熟。 21烘焙网
