紫薯月饼的月饼皮制作过程：
1、材料：转化糖浆85克、枧水2克（碱：水=1:4）、色拉油30克、低筋面粉130克。（我这个面皮分量可用8头模具做8个63克的月饼）
2、转化糖浆中加入枧水搅拌均匀，再加入色拉油油搅拌均匀。
3、面粉过筛后加入糖浆中。
4、用刮刀切拌均匀后用手揉成光滑的面团；用保鲜膜包好，放入冰箱中松弛1小时即可。
紫薯月饼的月饼馅制作过程：
1、材料：紫薯（约用320克紫薯馅）、糖30克、黄油适量、澄面（小麦淀粉）约25克
2、紫薯去皮后切块放入微波炉蒸笼中高火10分钟蒸熟。（或用蒸锅蒸熟）
3、蒸熟的紫薯放入搅拌机中加少量水打成紫薯泥。（有的人用筛网过滤，那样太麻烦，这样绞打出来也很细腻，并且保留了紫薯的粗纤维，会更健康）
4、绞打好的紫薯泥，因为是微波炉蒸熟的，所以尽管加了水绞打，还是比较干的状态。
5、倒入炒锅中小火根据个人口味加入适量糖翻炒。
6、再加入黄油翻炒至黄油被吸收。（色拉油也可以，还可以加点奶粉会更香）
7、筛入澄面继续翻炒，直到成为一个有粘性的干干紫薯团就差不多了。月饼馅宁干勿湿。
紫薯月饼制作：
1、可在紫薯馅中包入自己喜欢的其他馅料，比如豆沙、咸蛋黄等。
2、将面皮和馅料各揉成均匀的小球。我用20克皮，40克馅。
3、手掌放一份饼皮，压平，上面放一份月饼馅。手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。
4、月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中压平。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了。
5、烤箱200度预热，中层烘烤约6分钟，到表面稍稍上色出炉。冷却5分钟后刷上蛋液（蛋液用20克蛋黄+10克蛋白调制）。再次烘烤，大概10分钟，表面金黄色即可出炉。
烤好的月饼取出，冷却后放入密封容器12小时以上，使其回油.回油后的月饼皮软软的，才是口感最佳的。
小贴士：
买不到转化糖浆可以自制。
材料1、砂糖500克、水160克、柠檬汁（或白醋）3大匙、
材料2、小苏打1克、水10克。
做法:
1、将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。
2、离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶。
来源:互联网
