巧克力水果蛋糕的配方和做法

材料：
蛋黄6个    盐1克 绵白糖120克  低筋面粉10克 蛋白6个  可可粉50克 绵白糖60克
馅料：
夹心用糖  糖浆30克 白兰地5克
夹心用馅  鲜奶油180克 糖粉20克 黄桃罐头120克 菠萝罐头105克
内馅制作：
糖浆和白兰地拌匀备用
鲜奶油和糖粉打发，加入切碎的黄桃和菠萝均匀备用

先将蛋黄和绵白糖打到发白
加入过筛的低筋面粉、可可粉搅拌均匀。
蛋白、绵白糖声打发至中性发泡(呈鸡尾状）
取1/3打发蛋白和拌好的面糊拌匀，再倒入剩会的蛋白中搅拌均匀
将拌匀的蛋糕面糊倒入烤盘里用抹刀刮平，在烤盘的外面再叠一个烤盘
以上火230℃、下火180度烘烤1 0～1 5分钟，出炉冷却。21烘焙网

将冷却的蛋糕扣在白纸上，撕去垫纸，将蛋糕翻过来。在蛋糕的表面刷上调好的白兰地和糖浆：
将蛋糕表面抹平馅料并卷起来，放入冰箱冷藏24小时，取出切成6厘米一个。