杏仁粉 75克 朗姆酒 15克 糖粉 180克 低筋面粉 240克 奶油 210克 泡打粉 3克 鲜奶油 30克 苦甜巧克力碎180克 蛋黄4.5个 蛋白 195克
令蛋、 15个 白砂糖 67.5克 葡萄干 90克 杏仁碎 165克
1．将杏仁粉、糖粉过筛备用；
2将奶油融化加入鲜奶油混合拌匀备用。
全蛋和蛋黄充分打发，与杏仁粉、糖粉混合。
再加入事先用朗姆酒泡过的葡萄干拌匀。
依次加入混合好的奶油和鲜奶油拌匀。
加入混合备用的杏仁碎、苦甜巧克力碎和过筛的低筋面粉和泡打粉拌匀备用
将蛋白和白砂糖打至中性发泡(呈鸡尾状)。
将拌好的面粉部分取1/2和蛋黄搅拌，再加入1/2打发蛋白拌匀。
依次加入剩下的面粉和蛋白搅拌均匀。
装入裱花袋内，挤入模具内，以上火180℃、下火180度烘烤约15分钟，用刀在中间划出裂痕，再烤30分钟左右，出炉后趁热脱模即可。 21烘焙网
