蛋糕模具和蛋糕面糊的装载

    常见的蛋糕模具有：直角烤盘(国内又叫方盘)、吐司模、空心模、生日蛋糕模、梅花模、西洋杯、高温纸杯
  等在使用前，它们均需经过如下预处理。
扫油：用毛刷在模具内壁扫上一层薄薄的奶油，  必要时可以在奶油里面加入少量面粉，但是不能太多。需要注意的是戚风蛋糕不能涂油，这种处理方法多用于海绵蛋糕。

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拍粉：用毛巾蘸少量清水，在模具内壁均匀擦拭—遍．教上面粉，轻敲击一下，震出多余的面粉。
 垫纸：在模具内壁垫上一层白纸，如直角烤盘、西洋杯等模具常用这种方法。

蛋糕面糊的装载量，应根据蛋糕模具的大小而定，过多、过少都会影响蛋糕的品质，通常以模具容积的80％为标准
    蛋糕面糊因种类不同，配方不同，搅拌方法不同，面糊装模时的装盘量也不尽相同，最标准的装盘量要经多次的烘倍试验才能决定。