达克瓦滋是法式点心，使用蛋清和杏仁粉为主要材料。它除了当做饼干直接吃，还可以用来做慕斯蛋糕的饼底
饼干材料：蛋清100克，细砂糖90克，低筋面粉10克，杏仁粉60克，糖粉适量。
夹心材料： 牛奶130毫升，细砂糖30克，低筋面粉10克，蛋黄2个，利口酒7．5毫升，溶解的黄油15毫升，鲜奶油100毫升，杏仁粉10克。
饼干的制作方法：
将饼干材料里的低筋面粉和杏仁粉混匀，过筛备用。在裱花袋上安装大尺寸的裱花嘴。烤盘刷黄油或铺油纸。烤箱预热160度。
将蛋清液和糖粉一起搅拌到干性发泡。
将杏仁面粉加入蛋白霜里，用刮刀轻轻切拌均匀。
将饼干糊装进裱花袋，在烤盘上挤出直径5厘米、厚1厘米的螺丝形状干胚
在饼干上撒些糖粉，放进烤箱160度烘焙18分钟
夹心的制作方法：
将杏仁粉用150度烘焙lO分钟，备用。
将低筋面粉和细砂糖混合。将牛奶加热到50％，将面粉倒进牛奶，搅拌均匀，
然后将牛奶面糊倒进小锅，一边中火加热，一边用手动打蛋器搅拌，直到混合物成为浓稠的芡汁状。
将火调小，向奶锅中加进蛋黄，搅拌30秒，关火。
朝锅中加进黄油和利口酒，晾凉备用。
将鲜奶油用打蛋器搅拌几分钟，直到提起打蛋器，可以拖出小弯勾，即成
将杏仁粉、打发的鲜奶油同牛奶面糊混合均匀。在两片饼干之间夹上夹心，即可食用。 21烘焙网
