皮
A．低筋面粉400g
高筋面粉100g
B．细盐10g
水580g
酥油70g
C片状酥油250g
装饰
蓝莓果酱适量
蛋液适量
]．先将低筋面粉、高筋面粉混合拌匀，做成粉涡状，加入细盐
水、酥油。
2将1搅拌至六成筋度，松弛30分钟。
3将松弛好的2擀开呈长方形，包入片状酥油，再擀成长方形
以两折三层的方式折叠。
4将3重复两次，再擀开以三折四层的方式折叠一次。每次擀开
折叠都要放入冰箱松弛约20分钟，然后才能操作。
5．将松弛好的4擀开约O．6cm厚、37cm宽，放入冰箱冻至不软不
硬。
6．将5取出切成9cm的正方形面片。
7将6叠成三角形，从两边各切一刀，打开再叠成三角形从两
边再各切一刀，并在表面刷上蛋液。
8．将7的四角向中间折，再挤上蓝莓酱摆盘。
9．入炉以上下火200℃门80℃烤约35分钟。21烘焙网
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