怎么做香草慕斯蛋糕

材料：一、蛋糕底 用的是手指饼的方法
鸡蛋3个，蛋黄用糖30克，蛋白用糖40克
低筋面粉90克
做法：1、蛋白分三次加入糖打发至干性泡（下图2）
2、打好蛋白后，继续用打蛋器把蛋黄和糖打至泛白，体积膨大；
3、取三分之一的蛋白和蛋黄搅拌均匀，不要划圈搅拌而是翻铲式搅拌，把拌好的糊全倒入蛋白糊中拌匀；
4、分三次加入过筛的面粉，并拌匀，搅拌方式同上
5、把拌好的蛋糕糊装入裱花袋中，挤入烤盘中，表面筛上糖粉，烤箱160度10分钟，烘烤20分钟，表面上色熟透即出炉放凉。
二、慕斯馅
材料：牛奶250克，糖30克，香草豆荚两根，蛋黄3个
吉利丁片4片（约20克）
铁塔淡奶油500克，糖40克
做法：1、香草豆荚剪成小段，并剪开把里面的黑籽刮出来，放入小奶锅中；
2、加入250克牛奶煮沸后，关火加盖并焖上20分钟左右；
3、吉利丁放冷水泡软待用；
4、焖好的牛奶用细纱布过滤，滤出豆壳和籽，不要用滤网，滤网的孔太粗，香草籽会滤入液体中；
5、过滤好的牛奶放入泡软的吉利丁，放入锅中煮开融化，离火后分次加入蛋黄，每加入一个都要搅拌均匀，然后再过滤一次，放凉待用；（下图1）
6、淡奶油加入糖打至6分发，勉强能流动的状态（下图5）
7、把打发好的淡奶油和放凉的牛奶液拌匀；（下图4）
8、把蛋糕底裁成想要的形状，裁好的蛋糕底比模型稍小些，把草莓切成片状，在蛋糕底四周，蛋糕底表面最好能刷一层咖啡酒糖液（下图3）
9、把拌好的慕斯馅倒入模具中；
10、把做好的慕斯蛋糕放入冰箱中冷藏4小时左右；
11、把凝结的取出来脱模装饰即可。
来源：广西新闻网