作者：食品中国
食材;鸡蛋4个.低筋面粉80克.白砂糖60克.酸奶200ML.玉米淀粉20克.色拉油40ML.白醋2克.可可粉10克.
1 .在打发蛋白之前需要先把白砂糖称出来，然后加上20克玉米淀粉拌匀，分成两份，一份30克，一份50克，50克的加到蛋清里用，分3次加入。蛋白霜最后打的结实不易消泡，可全靠了玉米淀粉的帮忙。四个鸡蛋，80克低筋面粉.
2.把鸡蛋黄跟蛋清分开.
3.蛋清一定要放在无油无水，清洁干燥的盆里，也不能进一点点的蛋黄，要不一定会影响蛋白的打发.
4.蛋清打发成大鱼眼泡，停下来加2克白醋，加第一次砂糖.
5.蛋白打发到出现很多细腻的泡了，再加第二次砂糖，继续打发，打发3分钟之后再加第三次砂糖.
6.最后蛋白霜打发的用打蛋器提起一个尖，轻轻吹一下都不会倒，那就说明蛋白打发好了，够硬挺了.
7.下面开始处理蛋黄，蛋黄里加白糖，色拉油.
8.用低速打至颜色发白.
9.酸奶200ML.
10.酸奶加到蛋黄液里，搅拌均匀.
11.然后在蛋黄液里筛入低粉搅拌均匀.
12.再筛入可可粉.
13.用橡皮刮刀把所有的材料搅拌均匀，记住搅拌的时间不要过长，也尽量不要画圈搅拌.
14.把打发好的蛋白霜分2次加到蛋黄液里成为蛋糕液，打蛋白霜的盆里剩一份，每次都要混合均匀，同样不能搅拌时间过长，手法要轻柔，不要划圈搅拌.
15.前两次搅拌均匀的蛋糕液倒进最后的一份蛋白霜里，从底部往上轻轻搅拌均匀.
16.把搅拌好的蛋糕液从高处倒进模具里，然后再轻轻摔几下模具，震掉里面的大气泡.
17.烤箱上下火预热160度，烤盘放在中下层，加一小碗的热水，热水不要太多了，太多蛋糕就会过分湿润.
18.上下火160度，60分钟，蛋糕就好了，拿出来之后摔几下模具这样方便后面脱模，放凉之后一般蛋糕都会回缩一点，脱模也更容易.
19.酸奶蛋糕可以热吃或者放冰箱冷藏之后再吃，冷热都有不同的风味，亲自动手试试吧.
