做了二款黑芝麻土司，配方基本差不多。盖盖的那款我用的是300克面粉。后来觉得250克粉应该也可以做出平顶土司，就再次用了250克粉。但发酵的时候，顶冒尖，盖不上盖了。所以做成了山形的。中种材料我揉好后平铺在冰箱冷藏了8小时，但因为室温各不相同，所以一定要发酵至二三倍大后再和其他主面团材料混合。
原料：
中种：高筋面粉210克、水120克、酵母3克、奶粉6克
主面团：低筋面粉60克、高粉30克、白糖30克、盐3克、鸡蛋60克左右、熟黑芝麻5克、黄油30克
份量：450克土司一个
做法：
1、中种材料倒入容器中;
2、揉成团;
3、发酵至二三倍大;
4、再将主面团原料除黄油和黑芝麻外，一起倒入容器中，加上中种材料;
5、揉光滑后加入软化的黄油;
6、至出大片薄膜后加入熟黑芝麻揉均匀;
7、整形成团放入容器中进行发酵;
8、发酵至二倍大;
9、分成二份;
10、滚圆后盖上保鲜膜静置10分钟;
11、再擀成长片;
12、然后翻面后卷起，再盖上保鲜膜醒5分钟;
13、转180度后，再次擀成长片;
14、翻面后再卷起;
15、放入土司盒中;
16、38度温度，85%湿度发酵至九份满，盖上土司盖;
17、烤箱210度预热下层烤40分钟左右，取出;
18、倒在烤网上放凉后切片;
19、如果是不加盖的土司，发酵至九分满后，烤箱180度预热，下层烤35分钟左右;
20、然后倒在烤网上放凉切片。
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