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龙猫酥皮面包的配方和做法

2013-07-11 22:095840

高筋面粉300克,牛奶150毫升,鸡蛋1个,酵母3克,低粉100克,全蛋液50毫升

盐2克,白糖60克,黄油90克,糖粉30克,烘焙奶粉15
1、将60g黄油切成小块,室温软化(这个黄油是用来做酥皮的,不要加到主面团里)。  2、高筋面粉、牛奶、鸡蛋、盐、白糖和酵母放入面包机中,揉30分钟。注意盐和糖不要直接接触,各放到面包机的一角。  3、加入30g切成小块的黄油,继续揉至可以拉出手套膜,大约30分钟。  4、用保鲜膜盖上面团,放在温暖处发酵至2.5倍左右,用手戳洞不回缩为基准。  5、面团排气,分别做成50g大面团和10g小面团各10个,然后盖上保鲜膜松弛15分钟。  6、将50g的大面团揉成椭圆形,放入烤盘中。将10g的面团搓成两头尖的条状,从中间切断,将一边压薄,做龙猫的耳朵。  7、将耳朵和身子黏连上后,用保鲜膜蒙住烤盘,发酵至两杯大。  8、在等待面包发酵时,我们开始制作酥皮。将室温下软化的60g黄油用打蛋器打至发白的羽毛状,加入糖粉、盐、奶粉搅拌均匀。
9、分3次加入全蛋液,每一次都要让蛋液与黄油充分溶合在一起再加入蛋液。  10、加入低粉,用刮刀压拌均匀。然后用保鲜膜包好面团,放入冰箱冷藏30-60分钟。  11、面团冷藏好后,取一小部分出来,压扁,用中号的圆口裱花嘴压出龙猫的眼睛,把眼睛贴到身子上。  12、再将剩下的酥皮面团分成20g/个,将面团放在两张保鲜膜之间,用手压成厚薄均匀的圆片。  13、取下保鲜膜,将附着酥皮的另一张保鲜膜盖在面团中下部。  14、在面包胚表面均匀刷上鸡蛋液,放入预热好的烤箱,中层,180度,80分钟,出炉后晾凉。  15、将巧克力币放入裱花带中,隔水融成液态。在裱花带尖端剪一个小口,给龙猫点出眼睛,画上胡子、花纹即可。

来源:哈秀时尚网

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