香蕉核桃小餐包的配方和做法

工艺: 面包 口味: 家常
　　难度: 高级烹调 时间: 90分钟以上　人数: 1人份
　　主料：奶粉20克 主面团 糖35克 盐2克 黄油36克 蛋液52克 酵母4克 中种
　　　　　水115克 高筋面粉168克 高筋面粉75克 糖15克
　　辅料：香蕉馅核桃120克 肉桂粉适量 朗姆酒15克 黄油30克 糖75克 香蕉225克
　　做法步骤：
　　1、香蕉放入锅中压碎。加入糖，煮到粘稠。
　　2、加入黄油
　　3、准备好朗姆酒
　　4、黄油融化后，加入朗姆酒
　　5、加入适量的肉桂粉
　　6、核桃切小块
　　7、放入核桃
　　8、煮到粘稠，备用。
　　9、将中种的材料揉成团，发酵到2-3倍大。
　　10、将主面团的材料放入面包机中
　　11、用筷子拌匀。
　　12、放入中种面团
　　13、揉到光滑
　　14、加入黄油
　　15、揉出膜后，进行第一次发酵。
　　16、第一次发酵好后，取出，滚圆。
　　17、分成每个65克，滚圆，松弛15分钟。
　　18、取一个，压扁边
　　19、放入馅料
　　20、收口好，放烤盘进行第二次发酵。
　　21、第二次发酵好后，表面刷蛋液
　　22、烤箱预热200度，16分钟。
　　特色
　　香蕉核桃馅的小餐包，面包松软，馅料营养丰富，香甜可口!
　　核桃又被称为“益智果”，核桃含有较多优质的蛋白质及人体营养必须的不饱和脂肪酸，能滋养脑细胞，增加脑功能。而且，核桃仁还能缓解疲劳和减轻压力的作用。
　　香蕉，又被称为“快乐水果”，“智慧水果”。营养价值高，热量低，研究人员表示用香蕉可治抑郁和情绪不安，因它能促进大脑分泌内啡化学物质。它能缓和紧张的情绪，提高工作效率，降低疲劳。
　　小贴士：
　　1、中种发酵不要过头，否则做出的面包，组织粗糙。
　　2、香蕉馅中，原配方有加和糖同量的蜂蜜，考虑到当蜂蜜在温度超过80度时，营养成分就会被破坏掉，本来想在香蕉馅熬好后再放入，但是熬好后，品尝了一下，感觉已经非常甜了所以没有放，可能跟选用的香蕉品种有关，可以根据自己的口味调整。
　　3、小圆面包，不要过度排气，用手压一下就好。
　　4、收口一定要捏紧，否则烤的时候膨胀，馅会跑出了。
　　5、馅料尽量收干些，包的时候容易操作。
　　6、面粉的吸水率和烤箱温度，各家不同，根据情况调整。原方是采用170-180°，我调整到200°，因为包很小，希望尽快的烤好，以避免更多水分的流失。如果面包比较大的话，还是采用180°较好。
http://chihe.sohu.com/20130625/n379781164.shtml