杏汁煎堆仔的配方和做法

杏汁煎堆仔

　　材料

　　皮团:糯米粉300克，冰水260克，澄面粉115克，沸水115克，砂糖169克，盐2克，猪油188克，澄面粉(后下)19克，白芝麻225克，黑芝麻75克。

　　馅料:去衣南杏75克，去衣北杏75克，清水(调馅料用)790克，砂糖94克，杏仁霜38克，粟粉38克，清水(调粟粉和杏仁霜用)57克。

　　做法

　　皮团:糯米粉与冰水同置搅拌机内搅至成团。用沸水冲入澄面粉变成熟澄面粉团，加入砂糖和盐拌匀，再倒入糯米粉浆搅透，分两次放入猪油搅匀，最后下后下的澄面粉拌匀，置冰箱冷藏一夜备用。

　　馅料:把去衣南杏、北杏放清水内浸4小时，隔去水分，放入搅拌机与调馅料的清水搅烂，变成杏仁浆，置锅内以大火煮沸，隔渣，只取杏汁。杏仁霜、粟粉与清水调成杏仁霜粉水。杏汁煮沸，加入砂糖煮沸，加入杏仁霜粉水煮至稠，盛起，摊凉。

　　组合:用23克皮团配23克馅料，搓成圆球，然后沾水，滚上两种芝麻，轻轻搓实。烧油至120℃，熄火，放入煎堆团，待浮起，开火炸至金黄，盛起沥油。