一：先制作蛋黄糊
1：蛋黄蛋白分离，在蛋黄里加入20克细纱糖办匀。（蛋白要装入干净无油无水的容器里）
2：加入牛奶和玉米油搅拌均匀。
3：筛入过筛了一次的低粉。
4：轻轻翻拌均匀。
二：打发蛋白
1：蛋白装入干净无油无水的容器里，用电动打蛋器低速打至鱼眼泡的样子。
2：加入1/3的细纱糖。
3：中速打发至泡沫细蜜，开始变得浓绸。
4：再次加入1/3的细纱糖。
5：打发至出现较清晰的纹路时，加入最后1/3的细纱糖。
6：继续打发至可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态。
三：混合与烘烤
1：取1/3打发好的蛋白，加入到蛋黄糊里。
2：轻轻翻拌均匀。（要用切半与翻拌的手法，不要画圈，否则容易消泡）
3：把翻拌好的蛋黄糊倒入剩余的2/3的蛋白里。
4；轻轻翻拌成细腻的蛋糕糊。
5：把蛋糕糊平均装入小纸杯里。（我装了12份，另外三份纸杯不一样，所以没放一起拍）
6：放入预热好的烤箱，200度，中层，上小火，约20分钟，至表面金黄即可出炉。
小贴士：
1：做这款北海道戚风蛋糕，蛋白只需要打到湿性发泡的状态，这样可以让蛋糕的口感更加细蜜、绵软。
2：因为这款蛋糕的粉量很低，所以不适合用圆模来烤，会很容易塌陷的哈，下纸杯比较适合。
3：在装蛋糕糊的时候，每个纸杯的面糊不要超过六、七成满，否则烤的时候面糊膨胀会溢出来。
4：烤好后可以在纸杯蛋糕内部挤入一些香草奶油馅，既可以让蛋糕不那么塌，也可以增加口感与风味。
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