如今，在家烘焙糕点成了一种生活时尚，可烘焙过程中繁琐精细的小步骤却难倒了许多想一试身手的人。看看今天的周末厨房，家住曲江中海观园的张骏毅女士一款简单又美味的蛋糕—红枣麦芬蛋糕，相信难不倒您。
“这款蛋糕制作简单，但口味却很浓厚。”张骏毅说。听她这么说，一旁的好朋友小马提出了“反对意见”：“我觉得做烘焙过程很复杂，而且做烘焙的人要有耐心，没有耐心的人估计弄着弄着就要发火了！绝对不会简单。”张骏毅听到朋友的话哈哈大笑，她觉得烘焙给自己的生活带来了太多的惊喜和快乐，所以一点儿也不觉得复杂，对她来说制作的过程是一种享受。儿子和爱人品尝过后的称赞更是给了她动力，学着开发新蛋糕，乐此不疲。
这款红枣麦芬蛋糕，是张骏毅特地做给妈妈的。“我和爱人工作忙，全靠妈妈帮忙带小孩。最近天气挺冷的，我就想着给妈妈做一款养颜的红枣蛋糕。”张骏毅说。而在妈妈眼里，张骏毅也还是那个长不大的小姑娘，看着女儿做蛋糕，妈妈也闲不下来，忍不住要上前帮忙。蛋糕做好了，张骏毅调皮地对妈妈说：“美味的红枣蛋糕，养出您的好气色！妈，赶紧来尝尝。”
配料：低筋面粉90克，红糖60克，鸡蛋1个，干红枣135克，水135克，黄油30克，泡打粉3克，小苏打1/2小勺(2.5ML)
烘焙：烤箱中层，上下火170度，10-15分钟左右
制作过程：
1.红枣去核，用刀切细。
2.切细后的红枣放入小锅，加入水，煮至水开。
3.煮开以后，加入小苏打搅拌均匀，再加入黄油，搅拌至黄油溶化。最后加入红糖，搅拌至红糖溶化。
4.低筋面粉和泡打粉混合过筛，把第3步做好的料倒入面粉里。
5.倒入打散的鸡蛋。
6.用橡皮刮刀翻拌均匀。采用从底部往上翻拌的方式拌匀。
7.把拌好的面糊倒入模具，7分满。立刻把模具放入预热好180℃的烤箱，中层烤15分钟左右，至蛋糕完全膨起。
特别提醒：
如何辨认蛋糕是否烤好了？张骏毅教大家一个简单的方法，用牙签扎入蛋糕中心再拔出，牙签上没有残留物，就表示蛋糕烤好了。
本文来源：西安晚报
