来源于新浪博客：雨萱yxf
一直很喜欢轻乳酪蛋糕，特别是冷藏过后的细腻的口感，入口即化，随之而来的是浓郁厚重令人回味的奶酪味。
轻乳酪蛋糕的配方五花八门，因为要融化乳酪，要隔水烤制，比较费时费事，所以做的比较少，这个配方，和以前相比，黄油的分量少了，玉米粉也少了，虽然看起来不怎么样，味道却是相当不错的，浓郁的奶香和湿润的质地相当不错。
材料：
一个6寸的量
奶油奶酪100克、无盐黄油30克、牛奶50克、鸡蛋3个、低筋面粉20克、玉米淀粉20克、细砂糖50克、柠檬汁少许。
大理石纹材料 黑巧克力10克，奶油5克，一起丁。
心轻乳酪蛋糕（图片来源于新浪博客）
做法：
1、把蛋黄和蛋白分开分别装在干净无油无水的容器里，隔水加热融化黄油，用微波炉融化也可。
2、锅内放水加热，取一个干净的大碗加入奶油奶酪和牛奶隔热水搅拌至光滑无颗粒。
3、在搅拌好的奶油奶酪中分三次加入融化好的黄油，搅拌均匀。
4、分三次加入蛋黄，每加入一次都快速搅拌，快速把蛋黄搅拌开。
5、将低粉和玉米粉混合均匀，筛入搅拌均匀。
6、蛋白加少许柠檬汁打成粗泡后分两次加入细砂糖打到湿性发泡，烤箱预热160度。
7、分3次在奶油奶酪面糊中加入蛋白霜翻搅均匀。
8、将蛋糕糊倒入蛋糕模，震几下震出蛋糕内的大气泡。大理石纹只需要融化黑巧克力和奶油挤上就行了。
9、隔水浴法，将蛋糕模放入倒数第二盘，倒数第一层放一烤盘，里面倒两杯热水。
170°烤30分钟后，转150°烤40分钟。
10、将烤好的蛋糕取出，无需倒扣，约两分钟后脱模，放置室温后的蛋糕放冰箱里冷藏。
TIPS:
1、轻乳酪蛋糕和戚风蛋糕的操作大致相同，能做好戚风蛋糕的话，乳酪蛋糕的成功应不难，关键在于蛋白霜和蛋黄糊的搅拌需均匀，快速地多倒腾几次面糊是没关系的。
2、烘焙非常关键，这是乳酪蛋糕质地如何的重要因素，试过包锡纸坐在水里烘焙。
结果蛋糕进水了底部湿漉漉的，所以以后都改成了隔水浴，依然非常细腻。不过最底的烤盘水要加够，要不烤干了，底火旺了容易爆顶，就像这个蛋糕后来就稍爆了点。
3、蛋糕约在四十分钟上色后可以加盖锡纸，上色过深蛋糕表皮会变厚。
4、如果手头边没有柠檬的话，柠檬汁可以省掉，不过有柠檬汁的加入的话，蛋糕口感更加清爽。
5、 出炉后2分钟就要脱模了！
