天然酵种奶油奶酪吐司
注：以下配方适合450克吐司模
注：总粉量是250克，包括酵种，酵头，和主面团内所有的粉
酵头
天然酵种（100%水粉比例）， 13克
水，22克
高粉，41克
1. 搅拌均匀，室温发酵12小时至完全膨胀
主面团
高粉，203克
盐，3克
黄油，13克，室温软化
糖，25克
奶油奶酪，50克
水，100克
蛋，50克
酵头，所有
2. 把除了黄油以外的所有原料揉成团，autolyse20分钟到60分钟，揉成团，加入黄油，揉至完全阶段，要有很牢固的膜，但不是很薄，要适当留余地。
3 放入容器，室温（24C左右）发2小时，排气折叠，重新滚圆放回容易，冷藏12小时左右。取出时面团有原来的2倍大。
4. 分割成3份，滚圆，放松回温1小时，擀开，放松15分钟，再次擀开，卷起
5. 放入模具，盖保鲜膜，发酵至手指按下几乎不弹回（略微弹回一点，如果一按就塌了或者表面有裂痕就是发过头），这个面团量在450克吐司模中大概是7-8分满，在25C左右发6小时左右。
6.放入预热375F（190C）的烤箱内烤45分钟左右。
来源：德州农民
