主料
黄油62g自制香草糖25g
盐0.5低筋面粉90
辅料
奶油奶酪74牛奶10ml
酸奶油20g柠檬皮1g
蓝莓40g白砂糖40g
鸡蛋1个
蓝莓乳酪塔的做法步骤
1. 先制作塔皮，软化好的黄油加上香草糖和盐用手抓匀尽量保持糖的颗粒
2. 加入低筋面粉，抓匀
3. 这个天气还是需要让塔皮放入冰箱冷藏一会，不黏手就可以了
4. 冷藏的同时制作奶酪糊，奶油奶酪室温回温后白砂糖加入酸奶油牛奶和柠檬皮隔热水打顺滑
5. 放入一颗鸡蛋搅拌均匀
6. 放入鸡蛋后奶酪糊会是一个有流动性略稀的一个糊糊
7. 取1/4塔皮蘸一些低粉，蘸了粉的一面冲上放入模具用大拇指按压中心并旋转模具大拇指把面团向四周推略高于模具，尽量让四周的皮均匀些
8. 然后把高于模具的部分用切刀切掉，继续制作另外3个
9. 把之前制作好的奶酪糊倒入塔皮中7分满放入新鲜蓝莓
10. 170度上下火20min，待表皮上色后转下火160度10min
11. 出炉放在烤网上晾凉后把蓝莓乳酪塔冷场过夜食用
12.
小贴士
蓝莓可以换成你喜欢的草莓，树莓，蔓越莓
制作塔皮的时候不要让手的温度让糖融化，可以带着手套操作，糖的颗粒感才是外皮酥脆的关键
没有酸奶油可以用淡奶油代替并替换掉牛奶，也就是用30ml的淡奶油
或者20ml淡奶油加一勺柠檬汁拌匀静止一会使之成为“酸奶油”
这里用的酸奶油是淡奶油加菌粉发酵过的
来源：豆果网
