材料1：杏仁粉92.5克、糖 粉92.5克、可可粉15克、老蛋白37.5克、
材料2：细砂糖100克、纯净水25ml
材料3：新鲜蛋白37.5克
做法：
1、将材料1混合均匀
2、将材料2放入小锅里，用中小火烧至116-118度左右
3、在材料2烧至114度左右时，打发材料3，打到硬性
4、将烧好的糖水分次慢慢倒入打好的蛋白中，边倒边高速打发至蛋白霜在33-40度之间
5、将蛋白霜分3次搅拌进做法1中，前2次充分搅拌均匀，最后一次手势要轻轻切伴
6、装入裱花袋，依次挤出圆形面糊，轻敲烤盘，将气泡震出，没有震出的用牙签挑破
7、放烤箱发酵档结皮，烤箱预热160度热风档
8、160度左右，14-16分钟
9、烤完待冷却，取下，夹馅，放冰箱冷藏一夜再品尝
抹茶奶油霜 来自巴黎-花妈
材料：细砂糖50克
纯净水17ml
蛋 黄2个
黄 油100克
可可粉14克
做法：
1、将糖水加热到116度
2、蛋黄打发到发白状态，将糖水慢慢倒入，继续高速打发至冷却
3、加入黄油，继续打发8-10分钟至面蛋黄糊蓬松顺滑
4、加入可可粉，低速搅拌均匀即可
温馨小贴士：
1、马卡龙的量是原方的一半，差不多35*25烤盘2盘
2、可可奶油霜是原方的2/3(原方是抹茶奶油霜)，这个量配2盘马卡龙也差不多
3、马卡龙做法多看看巴黎-花妈的，她写的很详细
来源：新浪博客
