马铃薯是一种营养丰富的食品原料，含有碳水化合物、蛋白质、氨基酸、膳食纤维、微量元素、维生素等营养成分，适合多种人群食用。同时，马铃薯还有良好的促进肠胃蠕动、抗衰老、减肥、降血压等保健功能。
马铃薯可作为粮食或蔬菜食用，在人类的膳食结构中，占有十分重要的地位。但新鲜马铃薯的含水量较高，不利于保存和运输，容易腐烂变质，从而会引发食物中毒事故。
将马铃薯进行深加工之后，可以延长其保质期。在众多的马铃薯深加工食品中，膨化马铃薯饼是其中的一种，该食品具有含水量极低、松脆可口、保质期长等特点，市场前景十分美好。不过，微生物超标是膨化马铃薯饼等方便食品存在的一个安全质量问题。
开发方便食品杀菌保鲜技术的上海康久消毒技术中心的研究人员周立法先生认为，要预防膨化马铃薯饼的微生物超标问题，应从人员卫生、原料选购、工艺确立等方面采取综合措施。采用NICOLER手消毒技术，可有效预防工人手部对马铃薯饼造成的微生物污染、提高膨化食品的安全质量。
马铃薯又叫土豆，含多种营养成分，且具有多种健康食疗功效：1.含有丰富的膳食纤维，可促进胃肠蠕动，有通便的作用。2.有降低血压的作用。3.可抗衰老。4.可增加饱腹感，有节食和减肥的作用。
另外，马铃薯还具有良好的药用价值，其性平味甘，可以用来主治胃痛、痄肋、痈肿、水肿、湿疹、烫伤等病症，是一种和胃健中以及解毒消肿的好药。
随着食品科技的不断创新，以马铃薯为原料加工而成的各种食品不断面市。这些技术包括粉碎、提取、分离、干燥、油炸、膨化、烘烤等，如微波干燥、微波膨化、微波杀菌等技术。
以膨化技术加工而成的膨化马铃薯饼具有多种优点，畅销市场。按所用调料不同，膨化马铃薯饼可分为多种，如麻辣味、五香味、红烧牛肉味、草莓味、甜橙味、苹果味等。以五香味膨化马铃薯饼的加工为例，其配料包括新鲜马铃薯、玉米粉、水、五香调味粉。
五香味膨化马铃薯饼的加工要点如下——
1.选用新鲜、无病虫害、外观正常的马铃薯为原料，先用自来水将马铃薯表面的泥巴清洗掉。之后，采用双核臭氧水，清洗马铃薯，以起到杀菌作用。
2.将上述马铃薯的表皮去除，快速切成薄片，之后放入盐水中浸泡，以防止马铃薯片发生褐变。在这种盐水中，可加入适量的异维生素C钠盐，能起到抗氧化、防褐变的作用。
3.将马铃薯薄片从盐水中捞出，沥干表面水分，迅速放入隧道式微波炉中，进行干燥，可制得马铃薯干片。
4.用干净的粉碎机，对马铃薯干片进行粉碎，可制得马铃薯粉。
5.将马铃薯粉、玉米粉、五香调味粉放入搅拌机中，先干拌均匀，接着加入适量的水，继续搅拌均匀。
6.将上述物料放入膨化机中，进行膨化操作。在膨化机的出口安装饼状的模具，可制得到五香味马铃薯饼半成品。
7.将马铃薯饼半成品放在平底托盘内，将托盘放入烤箱中，进行干燥。
8.干燥完成后，将马铃薯饼移到冷却车间，进行冷却，可采用自然冷却或风冷方式进行冷却。为防止车间内的空气中的细菌、霉菌污染马铃薯饼，事先应采用动态消毒设备，对车间进行消毒，以提高车间空气的卫生质量。
9.选用安全质量合格、密封性好的食品级复合包装袋，将上述马铃薯饼装入食品袋中，并迅速封口。
10.按照相关食品安全标准，对五香味马铃薯饼进行检测。经检验合格的产品，则作为成品，入库保存、对外销售。
膨化马铃薯饼经过高温膨化和烘烤，腐败性微生物都已被杀灭，但在现实环境中，这种食品仍然会发生微生物超标甚至发霉变质的食品安全问题。
据上海康久消毒技术中心的周立法先生分析，导致膨化马铃薯饼微生物超标的原因很多，生产工人手部的微生物过多，对马铃薯饼造成污染，是其中的一个重要原因。
为预防工人的手对食品产生污染，马铃薯饼等食品生产企业应建立“自动洗手→自动干手→自动消毒”的卫生消毒程序，积极采用科学的质量管理体系，在每个需要进行手部消毒的关键岗位，均应安装一台NICOLER自动感应手消毒器，在达到卫生标准要求的同时，既可节约大量消毒液，又能提高工作效率、避免消毒前后的二次污染，可快速杀灭手部细菌。以首次消毒后的时间计算，建议每隔60～90分钟，对从事食品生产的工人的手部重新进行消毒，以抑制手部微生物的滋生及繁衍。
针对手部微生物污染膨化马铃薯饼等多种食品的问题，国内的消毒技术机构采用NICOLER自动感应手消毒技术，成功开发了“NICOLER自动感应手消毒器”。该消毒机可有效杀灭工人手部的病原微生物、避免工人手部对食品造成微生污染，能够提高工人的手部消毒效率、解决食品中的微生物超标问题。
我国是马铃薯种植大国，发展马铃薯深加工业，具有得天独厚的资源优势。马铃薯深加工产品包括马铃薯膨化食品、马铃薯油炸食品、马铃薯营养全粉、马铃薯淀粉、马铃薯蛋糕、马铃薯面包、马铃薯饼干、马铃薯糖果、马铃薯蒸糕等。
采用NICOLER消毒技术、自动包装技术开发的膨化马铃薯饼等方便食品，因口味良好、消化率高、携带和食用方便，符合现代人的消费需求，因而深受广大消费者的喜爱。马铃薯产区应抓住当前方便食品消费量快速增长的有利时机，大力发展深加工业，以提高当地马铃薯等初级农产品的附加值、增加农民收入、促进农村经济发展和社会稳定。
来源：食品商务网
