月桂焦糖饼干是荷兰传统美食，历史悠久，广受喜爱。最早的配方可以追溯到15世纪。香料配方包括肉桂、肉豆蔻、丁香、白胡椒、姜和小豆蔻(所有香料均磨成粉状，配比为8∶2∶2∶1∶1∶1)。这个配方甚至在荷兰人开始远航发现新大陆、寻找新香料之前就已经存在，是地地道道的荷兰美食配方。
月桂焦糖饼干全年皆宜，尤其是每年12月5日圣尼古拉斯节的必备美食。圣尼古拉斯是一位传说中的圣人，每年造访荷兰一次，向好孩子派发礼物，同时对坏人施以惩罚(幽默的荷兰人会说：“不过，现在惩罚越来越轻了”)。
配料
普通面粉500克，冷黄油250克，糖250克，鸡蛋两个(打散)，奶油50毫升，食盐少许(关键配料，若不加入食盐，饼干口感淡而无味)，月桂焦糖饼干香料50—60克(具体配比如前)，未腌制柠檬2个(柠檬皮磨碎)，巴旦木片200克(粉碎)，泡打粉1茶匙，小苏打1茶匙。
做法
将普通面粉、糖、食盐、泡打粉、小苏打和饼干香料混合。黄油切成花生粒大小，加入前一步混合物中。加入巴旦木(可选)和碎柠檬皮以及适量鸡蛋和奶油，揉成结实的面团。将面团置于碗中，盖好，放入冰箱过夜。
因为面团中混有黄油，需从冰箱中取出放置一段时间，待面团柔软后再擀成面饼。之后，可使用饼干模具或荷兰传统的月桂焦糖饼干木模扣出饼干形状。若使用木制模具，每次压制新的饼干前，需向模具内撒少许面粉。
将饼干置于涂油的烤盘纸上，放入预热175°C的烤箱烤制约20分钟。烤成后，将饼干放在搁架上自然冷却。
来源:食品商务网
