百香果慕斯蛋糕的配方和做法

银杏叶制作；
　　1. 将银杏叶放水里浸泡。
　　2. 将银杏叶用小牙刷反复洗刷。
　　3. 将银杏叶放锅里煮开。
　　4. 取出银杏叶控水晾干。
　　5. 将银杏叶摆放蛋糕上。
　　制作方法；（一个6寸心形，两个小心形的量）
　　用料1 (芝士慕斯馅):奶油奶酪120克 动物性淡奶油120ML 细砂糖30克 盐1克 香草精1/8小勺(0.625ML) 柠檬汁12克 吉利丁片半片(2.5克) 冷水20克
　　用料2 (百香果慕斯馅):百香果果汁120克(含糖) 动物性淡奶油120ML 糖粉20克 吉利丁片1片(5克) 冷水35克
　　用料3（饼干慕斯底）消化饼干85克 黄油45克
制作慕斯底；
　　1、将消化饼干装保鲜袋里用擀面杖压碎。
　　2、黄油切成小块，隔热融化。
　　3、将融化的黄油放饼干碎里拌匀。
　　4、将拌匀的饼干碎放入模具，将模具放冰箱冷冻。
　　慕斯馅制作方法；
　　1. 先分别将两种馅里的吉利丁分成小块放相应的水里泡软。
　　2， 把200ML的动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡，也就是淡奶油变得浓稠，表面出现纹路，但花纹较软，无法挺立(制作两种不同的慕斯馅各需要100ML的淡奶油，这里一次性的打发好了)。打发好的淡奶油放进冰箱冷藏备用。
　　3. 奶油奶酪室温软化以后，加入细砂糖，用打蛋器打发到顺滑无颗粒。然后加入柠檬汁，香草精，盐等配料，用打蛋器继续搅打均匀。
　　4， 将第一份泡软的吉利丁片(2.5克浸泡在20克冷水里)，连同浸泡的冷水一起隔水加热并搅拌，直到吉利丁片融化，成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入打好的奶酪糊里，搅拌均匀。
　　5. 将第二步打好的动物性淡奶油，倒一半进入打好的奶酪糊里。用橡皮刮刀翻拌。成为芝士慕斯馅。
　　6. 将芝士馅倒入蛋糕模具里。
　　7. 用刮刀抹平慕斯馅的表面，然后把模具用力震两下，使慕斯馅内部的大气泡跑出。把模具放入冰箱的冷冻室，将芝士慕斯馅冻硬。（因为随后要倒入酸奶慕斯馅，所以放入冷冻室可以让芝士慕斯馅更快的凝固，方便酸奶慕斯馅的倒入）。
　　8. 在碗里倒入百香果果汁、糖粉，搅拌至糖粉完全溶解在果汁里。
　　9. 将第二份泡软的吉利丁片(5克浸泡在35克冷水里)，连同浸泡的冷水一起隔水加热并搅拌，直到吉利丁片融化，成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入百香果果汁里，搅拌均匀。此时果汁很稀，把拌好果汁放入冰箱，冷藏片刻，直到果汁具有一定的稠度。
　　10. 果汁有一定的稠度后，将剩下的淡奶油倒入果汁里。
　　11. 用橡皮刮刀翻拌均匀，成为百香果慕斯馅。
　　12. 将凝固的芝士慕斯馅取出，在芝士慕斯馅上面倒入百香果慕斯馅，抹平。
　　13. 将模具放入冰箱的冷藏室（这次不要放冷冻室了哈），冷藏4个小时以上即可。脱模的时候，拿热毛巾包住模具捂一下，或用电吹风的热风在模具周围吹一圈，就能轻松脱模了。
来源： 美食天下