烘焙是现今非常流行的家庭乐趣，一般来说只需要买个烤箱及材料当然了还需要几个模具。就能制作面包或蛋糕等，学习制作烘焙不止是好玩。很多人主要还是为了能给家人一个健康的食品，尤其是担心各种添加剂对孩子健康成长的影响。但是在入坑之后没有名师的指导往往心灰意冷，特别是面对我们要介绍的这个“戚风蛋糕”
戚风蛋糕是一个基础蛋糕，可以作为一般常见的生日蛋糕做底，还有慕斯等等所以做好一个戚风蛋糕是很重要的事情。具体做法和一些必须注意的小细节，我将为您说明一下。 【八寸戚风蛋糕】材料：低粉85g、鸡蛋5个、玉米油或沙拉油40g、牛奶40g、细砂糖30g+60g、柠檬汁数滴
把鸡蛋的蛋清、蛋黄分离至无水无油的盆中，鸡蛋使用冷藏过的最为好这样的蛋清打发的时候比较不会消泡。
把30g的细砂糖倒入蛋黄里搅打一会
再倒入玉米油继续搅打至乳化
然后倒入牛奶搅拌均匀
这个时候筛入低粉，采用翻拌切拌的手法。翻拌均匀 蛋黄糊无粉状无颗粒即可，切勿用力画圈致使面糊起筋。蛋黄糊必须呈滑动状态，做好后放置一边备用。建议盖上一个袋子或是保鲜膜以防表面风干
蛋白加入数滴的柠檬汁高速打发几下，加入三分一【20g】的细砂糖继续打发
在打发至有纹路的时候加入三分一继续搅打至湿性发泡再倒入剩余的细砂糖，打发至硬性发泡即轻提上打蛋器能拉出一个硬性直角。切勿打发过度
把三分一的蛋白勺入蛋黄糊里，翻拌混合均匀
倒回蛋白糊里一样翻拌均匀，切记不能画圈以免消泡。消泡了蛋糕就发不起来
搅拌好的蛋糕糊倒入模具之中，摇晃几下拿起放下震出较大的气泡。即可烤制
烤箱提前预热160度，上下火中层烤制50分钟【温度与时间请根据自己烤箱特性做出适当的调整】
出炉后震两下倒扣在晾架冷却即可，待完全凉了再进行脱模。
来源于：网易号line>
