德国面包房协会于上周三(2012年03月14日)在杜塞尔多夫表示：由于制作面包所使用的面粉原料中缺少鸡蛋，很多大型面包烘焙公司担心其所生产的面包品种有限。
该协会主席HelmutKlemme称：“我们的面包店对鸡蛋的需求量超过10?，大型面包店无法获得用于制作面包的原料??鸡蛋，或者他们会以非常高的价格购买鸡蛋。”造成鸡蛋供不应求的原因是在欧盟禁止笼养鸡的禁令于2012年初开始生效。
但目前为止，仍然有十几个欧盟国家还没有禁止笼养鸡。所以，鸡蛋不仅稀缺而且价格非常昂贵。据家禽鸡蛋市场信息显示：自由市场上的鸡蛋价格在短短数周内上涨了一倍。首先受鸡蛋价格影响的是批发贸易、包装和蛋品加工行业，例如面条、蛋黄酱和烈酒。而鸡蛋零售受到的影响并没有那么明显，这主要是因为前期签订的合同长期有效。
德国面包房协会认为当前形势非常严峻，例如面包房需要用鸡蛋来制作蛋糕和烘制食品。然而，鸡蛋粉或者海外进口的液体蛋并不能作为合适的替代品。
(文章来源：食品产业网)