近日，各省、相关协会选送的全国17名青年烘焙名将汇聚重庆，角逐2016年（中国技能大赛）暨第44届世界技能大赛全国选拔赛重庆赛区烘焙项目的冠军。比赛桂冠最终由来自王森国际咖啡西点西餐学院的学子蔡叶昭摘得，这是王森学院继第44届世界技能大赛全国选拔赛上海赛区糖艺西点项目获得冠军之后再次斩获的另一冠军。
第44届世界技能大赛全国选拔赛是2016年中国技能大赛的一项重要赛事。竞赛涉及烘焙与糖艺、建筑与结构技术、艺术与创意、信息与通讯、制造与工程技术、和交通与物流等六大领域共45个项目。人社部按照世界技能大赛技术标准和竞赛规则，采取“分散+集中”的比赛组织形式，分别在北京、天津、河北、上海、浙江、安徽、江西、山东、河南、湖北、广东、重庆、四川等13个赛区组织开展全国选拔赛。全国有近千名选手参加，竞赛规模、参赛人数和竞技水平都将成为历史之最。
2016年中国技能大赛——第44届世界技能大赛全国选拔赛开幕式于8月13日在上海举行。本次重庆选拔赛涵盖了烘焙、汽车技术、美容、时装技术、电子技术、机电一体化、信息网络布线等第44届世界技能大赛四大领域13个项目。其中，烘焙项目竞赛由中国焙烤食品糖制品工业协会全面组织，重庆市商务高级技工学校承办，中焙糖协面包师分会等协办。
本次比赛严格按照国际大赛的赛制标准进行，烘焙项目比赛的选手需要在8小时内现场完成无糖无油面包、起酥面包以及艺术面包三个比赛项目。作为国际性的赛事，考核也非常严格，不仅仅是考验制作面包的技术水平，还包括食材器具的准备、制作过程的卫生度、赛前资料准备、材料浪费的限度、操作的熟练度、最终成品的数量重量及质量等各方面因素。
根据世界技能大赛的赛制要求，参加此次比赛的选手都是95后的行业精英，承载着祖国技能发展的未来。年纪轻轻却技术超群的选手们，在赛场上表现非常出色。每个成功背后，都堆积着一次又一次的努力与付出。烘焙比赛评审结束后，据专家评审团介绍,获得本次烘焙项目冠军的蔡叶昭给专家评审团留下了深刻的印象。蔡叶昭在整场比赛中都表现沉着与从容，从材料工具的准备，现场技术制作，对设备的熟练操作，到最后的摆台呈现，所有安排井井有条。蔡叶昭凭借扎实的技术功底，在无糖无油面包、起酥面包两个比赛项目中获得了满分，其现场制作的产品无论在外形、色泽、重量还是在产品的内部组织、层次及口感方面都获得了专家评审团一致好评。其现场创作完成的艺术面包惊艳亮相，作品整体比重掌握恰当，并结合了翻糖工艺的手法，运用了国际大赛的技巧，同时融入了中国元素，作品大气灵动，中国梦主题突出。
比赛结束后，蔡叶昭谈到，为了参加本次比赛，王森学院从今年7月份开始对其进行了两个多月的集训，同时安排两位重量级的前辈为其做集训指导。蔡叶昭的工艺艺术指导老师为王森学院工艺研发大师韩磊老师，教授他一些搭配与设计以及翻糖工艺上的知识。从事美食工艺行业已有十多年的韩磊老师，自身经验丰富，也对国际赛事的审美与设计十分了解，同时是日本东京国际蛋糕大赛翻糖项目的国际冠军。蔡叶昭的烘焙技术指导老师是王森学院的烘焙大师朋福东老师，从事面包行业十多年，擅长于各式流行面包制作和研发，囊括横跨于欧式面包、法式面包、艺术面包、日式面包、丹麦面包、天然酵母面包，有许多自己独创的技术，并且多次与面包MOF(法国手工业者的最高荣誉)学习交流，参加国际比赛，经验丰富。
世界技能大赛被誉为“世界技能奥林匹克”，其竞技水平代表了世界职业技能领域的最高水平，迄今为止已举办43届。2010年10月我国加入世界技能组织后，分别于2011年、2013年、2015年参加了41、42、43届世界技能大赛，累计取得5金、8银、7铜和29个优胜奖。特别是2015年8月，我国在巴西第43届世界技能大赛中，取得5金、6银、4铜和11个优胜奖的优异成绩，实现了金牌零的突破，创造了我国参加世界技能大赛以来的最好成绩。
中国食品报