有没有发现，曾经平价亲民的面包，如今早已褪去大众平价属性，变身轻奢品类。窄门餐眼数据显示，截至5月13日，面包烘焙赛道客单价20元至40元的消费占比高达41.6%。
面包作为大众熟知的基础烘焙食品，价格为何持续走高？近日，记者走访徐州本地多家烘焙门店、对接消费群体与行业从业者，深度拆解本地面包市场的价格梯度，探寻面包高价背后的行业真相与消费争议。
面包价格真的越来越贵了吗？
打开美团、大众点评等App，搜索徐州面包店，价格梯级清晰可见：扎根多年的本土品牌小田田手感烘焙，多个单品的价格在15元左右；从徐州走出的精品店阿蛋弗弗，人均29元，招牌产品普遍20元以上；好利来、Foodlove等连锁品牌人均超30元，部分品类单价接近50元……
“巴掌大的贝果20元，一条生吐司50元起步，80元也不稀奇。”网友调侃这是“面包刺客”——看着平平无奇，结账时却能狠狠刺痛钱包。记者走访多家面包店发现，10元以下的面包几乎绝迹，越来越难找。
这一消费感受也得到行业数据印证。库润数据《2026烘焙食品消费者洞察》指出，有55.1%的消费者购买面包等烘焙食品的平均花费较以往有所提升。艾媒咨询调研数据也印证了这一趋势，中国烘焙食品零售市场，30元以上高端面包占比从2020年的12%飙升至2024年的38%。
“我现在买面包都会先看价格牌，不标价的直接不买。”经常买面包的刘女士语气里透着无奈，“吃个面包还得小心翼翼，太累了。”
是谁推高了徐州面包的价格？
面包价格持续走高，究竟是哪些因素在推动？记者走访徐州社区老店、本土连锁品牌、商圈网红烘焙店等不同类型门店，结合经营者实际经营状况，全面拆解本地面包定价走高的深层原因。
在菜市场开了8年面包店的李师傅，主打平价吐司、甜面包等大众品类，定价在10元左右。李师傅坦言，烘焙核心原料价格连年攀升，让个体小店压力陡增：25公斤装进口烘焙面粉，2020年采购价还不到200元，如今已涨到300多元；高品质黄油整箱采购价也上涨超百元。
除此之外，网红化运营带来的隐形溢价，也是部分面包店定价偏高的重要原因。
如今不少新晋烘焙门店不再只专注产品本身，而是花重金打造高颜值空间：仿美术馆风格的装修、专为打卡设计的灯光布景，再搭配风格小众、名称洋气的产品命名。为提升曝光度，门店还会邀请本地探店博主宣传造势，推出限量款、限定款产品制造热度。
门店装修、线上推广、网红营销等一系列额外开销，最终都会分摊到产品售价中，这部分脱离食物本身的附加成本，也成为消费者诟病“高价面包”的主要原因。
除此之外，烘焙店的定位差异，也让产品定价拉开了差距。本土老牌品牌主打亲民路线，小田田手感烘焙扎根社区，靠大批量采购压缩成本，店内单品售价多在8元至15元。店员坦言：“我们服务周边居民，走的就是平价路线，价格太高就没人光顾了。”
而市中心主打法式工艺的网红面包小店，产品定价普遍在20元至40元。店主小陈曾在上海学习烘焙，他介绍：“可颂用的是法国AOP黄油，单块原料成本就要数元，品质好坏一尝便知。”
同时他也无奈表示，精品面包大多只能吸引大家尝鲜，难以留住长期客源，高端路线并不好走。
消费者真的会选择高价面包吗？
精品高价面包店接连亮相，行业却迎来一轮又一轮洗牌，不少网红面包门店昙花一现，行业的淘汰赛持续上演。消费者真的会选择高价面包吗？
窄门餐眼数据显示，2025年全国面包烘焙门店总量达277842家，较上一年减少95067家，全年倒闭门店近十万家，行业洗牌态势十分明显。
《2026烘焙食品消费者洞察》显示，全人群烘焙消费均向配料干净、健康低糖、短保新鲜升级：36.7%的消费者更看重配料干净无添加，36.0%追求健康低糖控卡，对短保新鲜产品的偏好也达28.7%。
值得注意的是，消费者对颜值、包装、氛围感的重视度仅为16.4%，在意低价的比例仅有2.9%——大家既不盲目追求颜值，也不执着低价，只愿为真实价值买单。
从均价10元左右的平价面包，到单价二三十元的网红产品，不同价位的门店各有受众，但消费者也形成了统一的评判标准：价格透明、用料实在、口感合格，才是大家心中“好面包”的基本要求。
“如果是用料扎实、工艺讲究的手作面包，30元我也愿意买。但有些店就是营销做得好，味道很普通，那就是‘智商税’。”市民小周说。
面包定价偏高本无可厚非，但额外溢价必须有实实在在的价值作为支撑——优质原料、匠心工艺、合理利润，缺一不可。倘若只靠打造网红装修、取花哨品名、炒作概念来抬高售价，无异于透支消费者的信任。
面包爱好者小王直言：“我不是吃不起，是不想被‘割韭菜’。面包是用来吃的，别整那些虚的。”这句朴素的话语，也成为不少消费者面对高价面包时，最真实的态度。
来源：徐州日报
