当黄油与面团经过反复折叠、擀压，最终烘烤出分明的酥皮层次，浓郁乳香也在高温中悄然释放。对于烘焙师而言，这场“开酥的艺术”不仅是一项需要精准掌控的技艺，更是一场有关原料与创意的探索。
Cr. CNIEL
随着中法饮食文化交流不断深入，中国消费者对法式烘焙的需求也从经典风味延伸至更多元的本土表达。9月20日，由欧盟赞助、法国国家乳制品行业协会（CNIEL）举办的“欧洲黄油杯：创意法式酥点挑战赛”在杭州欧米奇西点西餐学校举办。本次挑战赛以“法国黄油，焕新中国味”为主题，邀请10位年轻烘焙师以法国黄油为核心原料，在“经典可颂”与“创意法式酥点”两大赛项中展开角逐。
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从面团制作、开酥、成型，到醒发与烘焙，每一步都凝聚着技艺与风味的探索。层层酥皮之间，欧洲黄油成为连接法式技艺与中国风味的创作媒介，助力年轻烘焙师“赛”出风味新高度。
01 从经典可颂出发
挑战开酥技艺的基本功
经典可颂是对烘焙师开酥基本功的考验。评审团从膨胀度、色泽、酥皮层次、切面组织、香气与风味等维度进行专业评比。看似简单的一枚可颂，实际上考验着烘焙师对工艺与原料的理解，尤其在层叠起酥过程中，需保证黄油与面团良好的延展状态，才能在反复折叠中塑造出均匀层次。
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法国黄油具有82%及以上的高乳脂含量，其细腻的脂肪晶体结构与良好可塑性，使其在低温下依然柔韧不易断裂，为开酥提供了稳定的操作基础。烘烤时，水分受热形成蒸汽，推动面团层层分离，黄油则随之融化。法国黄油稳定的熔点与低含水量，助推酥皮形成蓬松清晰的蜂窝状组织，而其本身的浓郁乳香，也在烘焙过程中与面粉等原料共同作用，赋予可颂更加醇厚的风味。
从经典出发，既是领悟法式酥点工艺的根本，也是开启创新表达的第一步。
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02 让中国风味走进法式酥点
开启创意表达
如果说经典可颂考验的是基本功，那么创意法式酥点则是一场关于想象力的挑战。
在创意赛项中，选手需以开酥工艺为基础，融入中国特色风味，自主设计作品的造型与风味。从茶叶、时令水果，到各类地域特色食材，熟悉的中国风味被置于法式酥点的语境之中。其中，以杭州特色“西湖龙井”入味的尝试尤为亮眼——清新的茶香与富含乳香的黄油酥皮相遇，碰撞出兼具熟悉感与新鲜感的味觉体验。
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在此过程中，法国黄油便成为了连接法式技艺与中国风味的关键纽带。
得益于法国乳制品行业严格的质量控制与可追溯体系，优质的法国黄油不仅为开酥带来稳定的工艺表现，其细腻的乳香，更为多元风味留足了表达空间。完美的蜂窝状结构、外酥内润的口感与浓郁黄油香气，共同沉淀出作品的质感。
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03 从技艺到创意
探索好原料的更多可能
本次比赛特别邀请中国首位烘焙双料世界冠军朋福东担任裁判长，并由法国专业烘焙大师Vincent Aguesse与杭州欧米奇西点西餐高级讲师罗老师共同组成专业评审团队，从多个维度对参赛作品进行综合评定。
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对于年轻烘焙师而言，原料、技艺与创意同样关键，从面团到酥点，每一步都考验着他们的专业判断，而一款优质、适配度高的原料，正是想法落地的基础。高品质与高稳定性的法国黄油，满足了经典法式酥点对开酥性能的高要求，也为烘焙师尝试不同风味组合与产品形态提供了更大的创作空间。
从法国牧场到中国烘焙师的操作台，法国黄油在欧盟与CNIEL的共同推动下，成为连接产地、技艺与创意的一条纽带，赋予了传统法式酥点更加多元的风味表达。
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作为“欧洲黄油亚洲推广计划”的系列活动之一，本次“欧洲黄油杯：创意法式酥点挑战赛”与年轻烘焙师们共同探索了技艺与风味的创新融合。接下来，推广计划还将走进青岛、成都等地，通过专业烘焙培训、交流与实践，进一步探索法国黄油在烘焙创作中的更多可能。
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来源：钱江晚报
