烘焙行业周报（2026.8.18‑8.24）
报告周期：2026‑08‑18 ~ 2026‑08‑24板块：行业动态｜新品速递｜原料行情｜趋势洞察｜经营建议
一、本周行业热点
1、中秋预热全面开启，月饼新品集中上新本周烘焙赛道正式进入中秋备战高峰期，线下连锁、区域品牌、商超烘焙线集中释放月饼礼盒、新式米月饼、乳酪月饼等产品；咸香馅料、茶乳酪、坚果谷物基底成为今年月饼创新主流方向。七夕余热尚未消退，部分品牌的爱心蛋糕、玫瑰类甜点仍有不错的销量。
2、“板前烘焙 / 开放式现烤” 成为门店转型风口全联烘焙业公会本周行业快报指出，板前烘焙（顾客可视化现制操作）成为线下门店破局方向。门店缩减后厨面积，把面包制作、裱花等工序开放展示，增强体验感，以此对抗冷冻烘焙预制品同质化竞争，是现阶段实体烘焙店差异化的重要解法。
3、成本承压仍是行业共性难题，中游供应链企业利润压力突出 上游椰子油、乳制品原料价格高位运行，下游终端门店价格战激烈，原料涨价难以传导至零售价。行业供应链头部企业半年报利润大幅下滑。与此同时国际黄油价格自高点回落约 24%，动物奶油原料成本迎来阶段性利好窗口，门店可借机升级动物奶油配方。
4、食品安全标签新规预警：致敏物质强制标注 新版国标《预包装食品标签通则》GB 7718‑2025 相关解读流出，8 种致敏物质未来将强制标注，烘焙预包装产品配方标签、月饼礼盒配料表需提前做好合规规划，该标准将于 2027‑03‑16 正式落地。
二、本周品牌新品速递（8.18‑8.24 上新）
连锁品牌上新
好利来｜爆多芭乐蛋糕（8 月 21 日全国上新）红心芭乐 + 蜜桃果肉 + 芭乐果冻鲜果蛋糕；主打夏季清爽鲜果赛道，鲜果蛋糕依然是线下引流主力产品。
鲍师傅｜肉松麻花双口味上新原味肉松麻花、辣味肉松麻花；传统麻花 + 鸡肉松组合，偏向休闲伴手礼赛道。
优 D 妞妞｜茶乳酪月饼系列黑豆乳酪月饼、玉露茶乳酪月饼；茶风味月饼持续走红，茶 + 乳酪组合成为今年中秋爆款方向之一。
山山家｜黄金坚果米月饼谷物坚果米皮月饼，主打低油、软糯，米基底月饼热度持续上升。
商超 & 便利店烘焙上新
罗森：小熊巧克力慕斯
七鲜烘焙：杏运满满丹麦面包
奥乐齐：中秋限定烘焙礼盒，提前开启中秋营销周期
三、核心烘焙原料行情周报
表格
| 原料品种 | 近期行情走势 | 本周解读 | 门店采购提示 |
|---|---|---|---|
| 高筋小麦面粉 | 稳中小涨，开学备货拉动需求上涨 | 8 月底学校、食品厂备货启动，面粉厂家开机率提升，特一粉出厂价上调 20‑40 元 / 吨；麸皮副产品价格下行，粉企盈利改善有限 | 按需备货，不建议大量囤货，短期回暖长期需求承压 |
| 动物黄油（进口） | 高位回落 | 国际黄油价格从高点下降约 24%，乳业下行周期，动物奶油性价比提升 | 可和供应商洽谈季度锁价，逐步优化配方，替换部分植物油脂 |
| 棕榈油 | 震荡下行 | 价格相比上半年回落，成本压力缓解 | 常规备货即可 |
| 椰子油 | 高位运行 | 价格依旧处于高位，是烘焙供应链成本主要压力项 | 寻找平价油脂替代方案，优化含椰子油产品菜单 |
整体小结：面粉小幅上行，黄油利好，椰子油依旧高成本。
四、行业趋势洞察
1、双赛道并行：中秋月饼 + 秋季南瓜新品预热海外烘焙品牌已经于 8 月 19 日上线南瓜肉桂卷、南瓜蛋糕等秋季新品，国内烘焙门店可以在月饼之外，布局南瓜、板栗、栗子风味秋季面包，拉长秋季产品周期。 2、质价比时代，长期定价策略代替短期促销 行业正在从网红爆款营销转向稳定 “省心价” 模式，部分头部烘焙品牌下调明星单品售价，执行长期基准价，不再依靠限时折扣引流。对中小门店启示：打造 1‑2 款长期平价引流面包，稳定客流。 3、冷冻烘焙渗透率继续提升，门店分化加剧 咖啡馆、茶饮店、便利店烘焙产品几乎全部依托冷冻面团供应链；纯现烤门店加速向 “板前烘焙体验” 方向转型，以此拉开和预制品烘焙店的差异差距。
五、门店本周经营实操建议
1、中秋备货：优先上架茶乳酪、米月饼、坚果谷物月饼；礼盒分高、中、平价三档，覆盖不同客群；配料标签提前自查致敏原。 2、产品上新：夏季鲜果蛋糕收尾，逐步上线板栗、南瓜风味秋季面包，平滑月饼季过后的销售空档。 3、原料采购：黄油优先谈季度锁价；面粉按需分批进货，规避后期价格波动风险。 4、线下运营：可小范围尝试开放式现烤、裱花展示，提升门店体验感。
综合自网络
