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周五上午，国芳百货G层HiQiQi店内顾客不少，透明后厨里烘焙师正忙，前厅卤货区、新鲜烘焙区、膨化零食区布置得井然有序，顾客可自助搭配现场制作三明治——这是塞奇烘焙推出的“新鲜烘焙+零食市集”新业态首店。据甘肃塞奇食品有限公司董事长、HiQiQi品牌创始人豆佳鑫介绍，这是这家在兰州深耕十年的烘焙企业寻找第二增长曲线的试验场。从负责人返乡坐镇、开拓新局，到彭家坪建观光工厂、研发兰州专属伴手礼，这不仅仅是一家门店的业态创新，更是一家民企根扎家乡沃土、追求稳定发展的主动选择。
返乡
从规模扩张到精细运营
据豆佳鑫介绍，塞奇品牌由其父母创立，2010年首店落地西宁，2016年重返兰州。豆佳鑫是土生土长的兰州人，此前长期负责青海公司业务，今年正式接手甘肃公司，回到家乡兰州。“此前兰州市场长期交由职业经理人团队运营，发展迅猛时一年会扩展3-5家店，但最近三年增速明显放缓。”
在豆佳鑫看来，原因并不复杂。一方面，消费趋于理性，门店客单价从过去的约50元-60元降至30元左右，消费者更倾向购买一两天内能吃完的短保产品；另一方面，兰州烘焙行业竞争加剧，大量品牌涌入，客流被分流。“只靠职业经理人团队开拓市场已经不够了。”今年，豆佳鑫正式接手甘肃公司，从青海回到兰州，下沉一线。
目前，塞奇在兰州有20家烘焙门店、约200名员工，全部为本地招聘，单店配置6到10人。第21家店，就是HiQiQi。它承载的任务，是验证一种新模式。
破局
用“真鲜制”切一块“新蛋糕”
豆佳鑫给出的行业判断是：全国烘焙行业增速已从年均20-30%回落至3%左右，传统门店很难再讲高速增长的故事。塞奇的选择是不脱离主业，在赛道上延伸——传统烘焙饱腹感强、甜度高，撑不起夜间休闲场景；而新鲜零食赛道三年前全国规模仅50亿元，今年预估突破500亿元。
新业态门店，涵盖饮品、蛋糕、面包、卤货、零食五大品类，其中前四类全部鲜制，仅膨化零食为长保产品，保质期也严格控制在15天-180天。卤货保质期只有3天，远短于市面同类产品15天-18天。
这一模式的差异化根基在于自有工厂和自研自产。豆佳鑫说，市面上多数零食店是纯贸易模式，拿货卖货，没有生产体系；HiQiQi鲜制产品占比35-45%，饮品走薄利多销路线。对行业普遍存在的“伪新鲜”痛点，塞奇的解法很直接：真生产、真短保、真平价。
模式能否复制，关键看品控。豆佳鑫坦言，塞奇传统烘焙门店多年不敢开放加盟，因为烘焙高度依赖技术，加盟商若替换低价原料、偷工减料，发展根基就会动摇。而HiQiQi一半是零食品类，无需依赖技术人员，鲜制产品和卤货统一配送、统一输出配方，品控风险更低。
扎根
把兰州味道做成产业
据豆佳鑫介绍，塞奇的青稞系列布局始于2016年，配比从20%、35%、45%反复调试，最终锁定40%至50%区间——试过80%，口感不佳，消费者不接受。2023年，企业依托青稞、苦水玫瑰、枸杞、藜麦、牦牛肉松五大西北食材打造伴手礼，进驻高铁站、机场、景区后销量明显增长。
今年起，企业进一步着手研发甘肃专属产品：围绕兰州百合、甜醅子、苦水玫瑰等本地特色食品持续开展研发。“塞奇在兰州十年，但城市辨识度还远远不够。作为本土企业，必须把根扎在家乡。”豆佳鑫说，根据对兰州市场的考察，下一步将逐步把核心研发力量迁移至兰州。
担当
一座工厂与一群人的成长
据豆佳鑫介绍，彭家坪观光工厂项目源于青洽会期间对塞奇青海工厂观光模式的考察对接——全透明生产通道、每年接待3万多人次参观，这种模式得到认可，随后被引进兰州。项目从对接洽谈、立项到开工仅用一年，厂区对面就是京东物流园区，闲置土地被激活。
观光工厂规划的核心是“透明化生产+研学体验+DIY”，专门规划了观光、研学、DIY区域，承接中小学第二课堂、企业团建、亲子互动，配套蛋糕面包月饼手工课程。这既是品牌提升信任度的方式，也是对本土研学资源的补充。
企业与员工的共同成长同样有迹可循。现任该企业技术部部长的安东兵，2016年品牌进驻兰州时只是一名普通裱花员，公司把每一次行业培训、技术学习机会优先留给老员工，帮助他一步步成长为管理70多名技术员工的部门负责人。如今，安东兵已在兰州成家立业。这也并非个例，仅企业技术岗位，目前就有至少10位老员工是从品牌落地兰州时起稳定就业至今。
“对民营企业来说，国家的五年规划就是最好的发展指引。”豆佳鑫说，彭家坪观光工厂将伴随“十五五”周期落地投产，就是企业品牌升级、研发升级、文旅融合、稳定就业的核心载体。
兰州晚报记者 杨潇 文/图
