烘焙中的面粉种类介绍：糕点专用粉
又称糕点粉、低筋面粉、低筋粉、低粉，由软麦磨制而成。其蛋白质含量低于10%，吸水率48％～52％，面筋质也较少，因此筋性亦弱，多用来做蛋糕、饼干、塔、派等松
0评论2012-01-16623
烘焙中的面粉种类介绍：通用面粉
又称中筋面粉、中筋粉、中粉，是介于高筋粉和低筋粉之间的一种具有中等筋力的面粉。其蛋白质含量9％～11％，吸水率55%--60%。中筋粉在中式点心制作上应用很广。2
0评论2012-01-16490
烘焙中的面粉种类介绍： 面包专用粉
又称面包粉、高筋面粉、高筋粉、高粉，由硬麦磨制而成。其蛋白质含量在12.2%以上，吸水率62％～64％，蛋白质含量高，面筋质也多，因此筋性强，多用来做面包等。2
0评论2012-01-16361
面粉包装与储藏的几个问题
一般的面粉包装，一般每袋为25千克，家用面粉多为0.5千、1千克、5千克装，，一般饼店大多整批大量采购储存备用，以保证烘焙食品品质良好的统一性，同时可使面粉
0评论2012-01-16469
为保障面包的品质，选择面包用粉应注意的几个要点：
面粉的筋力 面团中面筋形成的网状结构是构成面包的“骨架”面粉筋力不足，面筋网状结构过于软弱，将影响面包的组织和形状。这就要求面包用粉要有足够且品质良好
0评论2012-01-16636
影响酵母活性的几个方面
1．温度酵母生长的适宜温度在27～32℃之间，最适温度为27～28℃。因此面团前发酵阶段应该控制发酵室温度在30℃以下。在27～28℃范围内主要是使酵母大量繁殖，为
0评论2012-01-16379
酵母的几个种类和分别介绍
目前面包生产中常用的酵母主要有鲜酵母、干酵母。 1．鲜酵母 鲜酵母亦称压榨酵母，是酵母液经除去一定量水分后压榨而成，含水分71％～73％，颜色乳白或灰白色，
0评论2012-01-16583
什么是酵母以及在面包中的作用
酵母是面包生产中不可缺少的重要原料之一，焙烤食品生产中所用的酵母是以糖蜜、淀粉质原料，经发酵法通风培养酿酒酵母制得的有发酵力的面包酵母。酵母在面包中的
0评论2012-01-16723
面包生产中加盐应该要考虑的几个方面
面包中的用盐量约为0.8％～2％，加盐的多少应从以下几个方面考虑：面粉的筋力大小与食盐用量有关。低筋面粉应多用盐，高筋面粉应少用盐配方中糖的用量较多时，食
0评论2012-01-16590
水在面包生产中的作用
溶解、湿润各种干性原料，使各种原辅料充分混合成为均匀面团使蛋白质胀润，促进面筋形成。便于淀粉膨胀和糊化，增强面团可塑性。决定面团软硬，调节面团温度。有
0评论2012-01-16435
中关村的创业咖啡
想喝咖啡，你是创业者么？北京有三家专为互联网创业小团队服务的咖啡馆：贝塔咖啡、车库咖啡、3W咖啡，这三家咖啡馆都集中在中关村西区。怀揣创业梦想的人在这里
0评论2012-01-16470
越拟临时储备30万吨咖啡
据越南《海关报》1月12日报道，越咖啡可可协会（Vicofa）秘书长阮曰荣表示，由于最近几天咖啡价格下跌为暂时现象，且预测今后价格将恢复上涨，因此，Vicofa计划
0评论2012-01-16220
澳大利亚研究发现含咖啡因能量饮料或“伤身”
新华社专电 澳大利亚研究人员发现，因饮用添加咖啡因的能量饮料而出现不适身体状况的案例增加。 这份研究由悉尼大学医学院和新南威尔士州毒物信息中心联合作
0评论2012-01-1694
小麦日报：全球小麦行情综述12-01-16
来源: 食品商务网国际期货： 芝加哥交易所(CBOT)小麦周五收盘下跌，因全球小麦供给充沛以及受玉米下挫拖累。CBOT小麦3月合约1月13日收盘下跌2.6美分，至6.022美
0评论2012-01-16245
日评：农产品多数放量大跌 白糖期价独占鳌头
16日国内商品市场走势分化，基金属及能源化工维持震荡偏强势头，而农产品则多数放量下跌，不过，白糖期价盘中独占鳌头；目前来看，国家对于农产品显得尤为关注
0评论2012-01-1693
番禺开展 面包改良剂专项检查
番禺日报:为进一步深化打击食品非法添加和滥用食品添加剂有关工作，规范企业依法生产行为，确保人民群众健康安全，维护市场秩序，近期，区质监局出动112人次对45
0评论2012-01-16442
标签未标配料标识面粉厂被责令整改
1月12日起,薛城区开展了小麦粉专项整治活动,并责令1家标签中未标注配料标识的企业进行整改。据工作人员介绍,根据卫生部等7部(局)关于禁止在面粉生产中添加过氧化
0评论2012-01-16226
苏泊尔打蛋器，新潮蛋糕轻松做
对于不常做饭的人来说，打鸡蛋可不是一件容易的事情，至于将蛋清和蛋黄分离这种更高水平的烹饪工作，生手更是无法轻松胜任了。苏泊尔打蛋器，用来将鸡蛋的蛋清和
0评论2012-01-16122
郑州烘焙展荣获2011年“最具发展潜力品牌展会”称号
2011年度河南省会展行业年会暨豫鄂晋会展经济合作发展高峰论坛于2012年1月6日下午在郑州市御花园大酒店举办，此次年会是河南会展行业高规格的盛会，在评选 2011
0评论2012-01-16166
第四届“宝桃杯”全国烘焙知识竞赛在深圳掀开序幕
2012年刚刚启程，第四届宝桃杯全国烘焙知识竞赛深圳预选赛就如火如荼地展开了。1月10日13:00，竞赛在深圳市罗湖区东湖路航佳大厦敲响了战鼓。各路英雄齐聚赛场，
0评论2012-01-16282