混酥类点心生产中常见的质量问题---产品颜色过浅的原因及改进措施
混酥类点心生产中常见的质量问题及改进措施--产品颜色过浅的原因及改进措施原 因改进措施烘烤温度过低或烤箱质量不佳 提高烤箱的温度 烘烤时间太短，没有烤熟 适
0评论2012-01-20603
混酥类点心生产中常见的质量问题及改进措施--产品疏松性差的原因及改进措施
混酥类点心生产中常见的质量问题及改进措施--产品疏松性差的原因及改进措施 原因 改进措施面粉筋度太高，蛋白质含量过多 使用中、低筋面粉面团搅拌时间过长或整
0评论2012-01-20533
150万美元奢华浓情巧克力
一盒价值150万美元的巧克力，是Lake Forest糖果公司最新推出的07年情人节套装礼品。它精选了顶级的巧克力糖果，并辅以Simons珠宝提供的黄钻，蓝钻，祖母绿和蓝宝
0评论2012-01-20179
乌克兰2011年白糖产量增至234万吨
[世华财讯]综合媒体1月18日消息，乌克兰农业部周三称，乌克兰2011年白糖产量增至234万吨，2010年为155万吨。 乌克兰每年糖消费量增至190万吨。
0评论2012-01-20157
1月19日国内部分地区小麦面粉价格行情
今日河南开封地区小麦收购价在1.05-1.06元/斤，水分13%左右，质量二等，价格平稳，当地面粉厂收购价在1.07-1.08元/斤，目前市场购销已经基本停止；江苏徐州地区
0评论2012-01-20578
广发期货：白糖持稳或上涨，波动不大
白糖期价上涨震荡。白糖期价早盘回撤到6458元/吨后反弹，最高上涨到6480元/吨，盘中并无更好的表现。白糖期价出现震荡行情是预期中的事情，一来现货报价始终停留
0评论2012-01-20196
白糖和原糖触及两个月高位 因投资者人气好转
路透纽约/伦敦1月19日电原糖和白糖期货周四飙升至两个月最高,因金融市场投资者寄望希腊和其债权人将达成协议,这打压美元兑欧元下跌. 可可也跳涨,因担忧西非供
0评论2012-01-20176
面包生产中面团醒发时应注意的事项
对无温度、湿度自控设备的醒发室，就需人为控制。温度可凭室内温度计控制，湿度主要依靠观察面团表面干湿程度来调节。正常的湿度应该是面团表面潮湿、不于皮状态
0评论2012-01-19620
面团搅拌的投料顺序
以最常用的一次发酵法和快速发酵法为例，运用双动立式搅拌 机搅拌面团的投料顺序为：将配方中的干性原料，如面粉、酵母、糖、奶粉、面包添加剂等放入搅拌缸，用
0评论2012-01-19804
各种面包的标准面团搅拌程度
面筋形成阶段丹麦起酥面包面筋扩展阶段 长时间发酵的法式面包、冷藏发酵的面团面筋完全扩展阶段 主食面包、多种花式面包、法式面包搅拌过度阶段汉堡包 21烘焙网
0评论2012-01-19681
面团搅拌过程中的几个阶段(3)
搅拌过度阶段 又称衰落阶段。此阶段面团明显地变得柔软及弹性不足，黏性和延伸性过大。过度的机械作用使面筋超过了搅拌耐度，面筋开始断裂，面筋胶团中吸收的水
0评论2012-01-19765
面团搅拌过程中的几个阶段(2)
面筋扩展阶段此时面团性质逐渐有所改变，随着搅拌钩的交替推拉，面团不像先前那么坚硬，有少许松弛，面团表面趋于干燥，且较为光滑和有光泽。用手触摸面团已具有
0评论2012-01-19768
面团搅拌过程中的几个阶段(1)
面团搅拌俗称调粉、和面，是将原辅料按照配方用量，根据一定的投料顺序，调制成具有适宜加工性能面团的操作过程。它是影响面包质量的决定性因素之一。 根据面团
0评论2012-01-19719
多连模具的介绍
根据材质可分为金属模、硅胶软模等，如图3—28所示。金属模大都经过不粘处理，方便使用；硅胶软模具有良好的耐高、低温性(一60~350度），适应性强，既可作为烘焙
0评论2012-01-19536
吐司模的介绍
专供吐司面包烘焙用，一般为长方体，带盖或不带盖，有普通吐司模和不粘吐司模，依面团质量常见的规格有450 克、600克、750克 900克、1000克等 21烘焙网
0评论2012-01-19640
什么是不粘烤盘布
是以硅胶或经铁弗龙处理的玻璃纤维制成的不粘烤盘布，，具有耐高温、防粘连、可连续使用上千次的特点，垫于烤盘中，用于面包等西点的烘烤，使用方便，用途广泛。
0评论2012-01-19644
五粮液自园春酒被查不合格 商标许可使用存疑
从2008年的三聚氰胺事件，到去年的瘦肉精事件，在近年来曝出的形形色色的食品安全门中，多家食品行业知名企业牵扯其中。日前，白酒名企五粮液(000858)在广东省工
0评论2012-01-19315
好丽友2批次产品被检标签不合格
南方日报 市质监局公布膨化食品抽查结果 好丽友2批次产品被曝光 南方日报讯(记者/胡良光)昨日，广州市质监局公布了对本市生产的膨化食品的节前监督抽查结
0评论2012-01-19480
禽始皇酱板鸭等4种肉制品不合格
南方日报讯（记者/欧志葵）禽始皇酱板鸭、香酥肉松、明柱腊肠以及东莞嘉洲丰盛生产的盐焗鸡翅四种肉制品不合格。记者昨天从省质监局获悉，上述问题产品其中有三
0评论2012-01-19341
三种不合格肉制品曝光
新华社合肥1月17日专电 （记者马姝瑞）记者从安徽省质量技术监督局了解到，该省日前对肉制品生产企业进行的省级质量监督抽查显示，有3种不合格肉制品亚硝酸盐及
0评论2012-01-19752