苏泊尔让你变糕点烹饪高手，打蛋器轻松成就美味
新春佳节，一家团聚，很多人选择在家烹饪，其中，几样地道的面食和点心，无疑是家人之间的温情纽带。不过，对于很多不经常下厨的人来说，别说其他的，就是打个鸡
0评论2012-01-18529
面包不宜在冰箱内保存
千龙网 面包在烘烤过程中，面粉中的直链淀粉部分已经老化，这就是面包产生弹性和柔软结构的原因。随着放置时间的延长，面包中的支链淀粉部分的直链部分慢慢缔
0评论2012-01-18175
塞爾維亞有個面包博物館
麵包博物館位於貝爾格萊德附近的佩欽奇小鎮，號稱蒐集了最完整的有關世界各地的麵包檔案。在麵包博物館的4個大展室內，共有幾千件實物展品和大量的圖片，告訴人
0评论2012-01-18254
申城市民"团购"省出8亿元 面包甜点类产品最受欢迎
来源：解放日报 随着团购、签到、优惠券下载等“省钱”方式的流行，申城市民在享受生活服务优惠上得到了更多便利。日前，城市生活消费指南网站大众点评发布了
0评论2012-01-1855
烘焙生产中起酥油的介绍和分类
起酥油起酥油是指精炼的动、植物油脂，氢化油或这些油脂的混合物，经混合、冷却塑化而加工出来的具有可塑性、乳化性等加工性能的固态或流动性的油脂产品。起酥油
0评论2012-01-18574
烘焙生产中人造奶油(人造黄油)的介绍
人造奶油又称麦淇淋和玛琪琳，是以氢化油为主要原料，添加水和适量的牛乳或乳制品、色素、香料、乳化剂、防腐剂、抗氧化剂、食盐和维生素，经混合、乳化等工序而
0评论2012-01-18495
烘焙生产中氢化油的介绍
氢化油 又称硬化油。油脂氢化就是将氢原子加到动、植物油脂不饱和脂肪酸的双键上，生成饱和度较高的固态油脂，使液态油脂变为固态油脂，提高油脂可塑性、起酥性
0评论2012-01-18741
面包生产用油的分类
植物油 植物油中主要含有不饱和脂肪酸，其营养价值高于动物油脂，但加工性能不如动物性油脂或固态油脂。食用植物油根据精制程度和商品规格可分为普通(精制)植物
0评论2012-01-18395
面包生产中常用糖浆的分类
l常用的糖浆有饴糖浆、葡萄糖浆、蜂蜜等。饴糖又称米稀、糖稀或麦芽糖浆，是以谷物为原料，利用淀粉酶的作用水解淀粉而制得，饴糖呈黏稠状液体，色泽淡黄而透明
0评论2012-01-18346
面包中用糖的分类
面包中常用的糖可分为蔗糖和糖浆两大类。蔗糖是由甘蔗、甜菜榨取而来，根据精制程度、形态和色泽大致可分为白砂糖、绵白糖、赤砂糖、红糖、冰糖、糖粉等。21烘焙
0评论2012-01-17771
糖在面包生产中的作用之 提高产品的货架寿命
糖的高渗透压作用，能抑制微生物的生长和繁殖，从而增进产品的防腐能力，延长产品的货架寿命。由于糖具有吸湿性和保潮性，可使产品在一定时期内保持柔软。还由于
0评论2012-01-17557
糖在面包生产中的作用之可以改善制品的风味
糖使制品具有一定甜味和各种糖特有的风味。在烘焙成熟过程中，糖的焦糖化作用和美拉德反应的产物使制品产生良好的烘焙香味。21烘焙网
0评论2012-01-17245
糖在面包生产中的作用-对面团吸水率以及搅拌时间的影响
正常用量的糖对面团吸水率影响不大。但随着糖量的增加，糖的反水作用也愈强烈，面团的吸水率降低，搅拌时间延长。大约每增加1%的糖，面团吸水率降低0．6％。高糖
0评论2012-01-17652
糖在面包生产中的作用-改善面团物理属性
面粉和糖都具有吸水性。当调制面团时，面粉中面筋蛋白质吸水涨润润的第二步反应’是依靠蛋白质胶粒内部浓度造成的渗透压使水分子渗透到蛋白质分子中去，增加吸水
0评论2012-01-17620
食品质量抽检 满记甜品菌落总数超标
继知名“绿色食品”波力海苔被广州市工商局抽检出菌落总数超标，而被要求下架后。满记甜品也因菌落总数超标13倍被北京市工商局要求停止销售。据北京市工商局网站
0评论2012-01-1794
烘焙中的面粉种类介绍：全麦面粉
又称全麦粉，是将整个麦粒研磨而成。全麦含丰富的维生素B1、维生素B2、维生素B6及烟酸，它的营养价值很高。因为麸皮的含量多，全麦粉的筋性不足，用100%全麦面粉
0评论2012-01-16364
烘焙中的面粉种类介绍：自发面粉
又称自发粉，自发粉大都为中筋面粉和小苏打及酸性盐、食盐的混合物。因为自发粉中已有膨大剂，最好不要用它来取代一般食谱中的其他面粉，否则成品膨胀得太厉害。
0评论2012-01-16368
烘焙中的面粉种类介绍：蛋糕专用粉
也是低筋面粉，其筋力略低于糕点粉，平均在8.5％左右。制粉加工过程中需经氯气处理，降低面粉筋度和pH值，粉质细滑柔软，色泽洁白。适合用来制作蛋糕和其他质地
0评论2012-01-16434