大豆粉加面粉营养加倍
大豆粉即用大豆磨成的粉，它的营养是毋庸置疑的，但是它最好的食用方法不是单独做成食品或直接食用，它需要一个载体，那就是面粉。由于两者的粗细度相同，面粉可
0评论2012-01-19739
“星球大战”蛋糕可供600人吃
1月17日，美国洛杉矶，一对夫妻用两个星期做出这个重300磅（1磅约为0.45千克），如真人大小的蛋糕。这只蛋糕为 《星球大战》庆典准备，制作时用掉了 208个鸡蛋，
0评论2012-01-19653
别致蛋糕装点春天浪漫季节
来源：腾讯时尚 漫步早春街头，路边的垂枝桃正开得热烈，你是否已闻到了春的馥郁？工作日的午后，春困阵阵袭来，何不暂时放下手边一切，让一块巴黎贝甜的蛋糕
0评论2012-01-19365
面包豆芽样样亲手做 “自制食品族”催旺小家电
吃自制的面包和豆芽,喝自制的果汁、豆浆……为了吃得更放心,如今自制食品受到了许多省城市民的青睐。18日,记者采访发现,省城商场超市的面包机、果汁机、豆芽机等
0评论2012-01-19321
山东：这块好利来蛋糕口感咋像糖葫芦
近日，济南市民杨先生向12345市民服务热线反映，1月15日，他从堤口路上的好利来蛋糕店买了三块蛋糕，其中一块蛋糕尝起来又硬又酸，他找到店里，店员承认有质量问
0评论2012-01-19326
厦门：三角涌牛角面包：酥脆可口外壳招人喜爱
来源：新浪微博 吃货@森林小天使-波琪 从莲坂回家，总会经过这家位于湖明路的三角涌牛角面包，但一直木有去尝试。今天晚上走路累了，就进去小坐一会。来了一
0评论2012-01-1979
三元惊现“早产奶” 承诺10倍赔偿消费者
【中国经营网综合报道】作为北京本土品牌， “三元”牛奶在北京乳制品市场一直具有不小的影响力，一度占据了北京市场的八成。但是，最近出的一件事可能要打击三
0评论2012-01-19475
近期小麦行情小幅震荡为主，面粉趋强运行
本周国内小麦行情大多维持稳定，局部涨跌互现，收购量有所减少。受玉米国储收购政策出台影响，近期东北玉米价格小幅上涨，加上目前正值春运高峰期，运输紧张更是
0评论2012-01-19106
特别的爱给特别的你----我的哈乐雪冰淇淋
爱的誓言总是千篇一律，爱的表征却都希望别具一格。定制一份独特的爱给对方，是恋人间一种浪漫的默契。而浪漫也不一定要与付出的金钱成高度正比。在物质的选择
0评论2012-01-19712
乳品在面包生产中的作用-提高制品的营养价值
面粉是面包、蛋糕等西点的主要原料。面粉中的蛋白质是一种不完全蛋白质，缺少赖氨酸、色氨酸和蛋氨酸等人体必需氨基酸。而乳中含有丰富的蛋白质和人体所需的必需
0评论2012-01-18443
乳品在面包生产中的作用-赋予制品浓郁的奶香风味
乳制品中的脂肪，使人感到一种奶香风味。将其加入焙烤食品中，在烘焙时，使低分子脂肪酸挥发，奶香更加浓郁，食用时风味清雅。有促进食欲，提高制品食用价值的显
0评论2012-01-18466
乳品在面包生产中的作用-乳制品是良好的着色剂
乳制品中含有具有还原性的乳糖，不能被酵母所利用，发酵后仍全部留在面团中。在烘焙期问，乳糖与蛋白质中的氨基酸发生褐变反应，形成诱人的色泽。乳制品用量越多
0评论2012-01-18656
乳品在面包生产中的作用-改善制品的组织
由于乳制品提高了面团筋力，改善了面团发酵耐力和持气性． 因此，含有乳品的制品组织均匀、柔软、酥松，并富有弹性。含有乳制品的面包颗粒细小，组织均匀，柔软
0评论2012-01-18745
乳品在面包生产中的作用-提高面团的发酵耐力
乳品可以提高面团发酵耐力，不至于因发酵时间延长而成为发酵过度的面团，是因为在乳制品中含有的大量蛋白质，对面团发酵PH的变化具有一定缓冲作用，使面团的pH不
0评论2012-01-18452
乳品在面包生产中的作用-改善面团的物理性质
面团中加入经适当热处理的乳粉，面团的吸水率增加，面团筋力提高耐力增强。但若使用未经热处理的鲜牛乳或乳清蛋白质，不仅不能改善面团的物理性质，而且会减少面
0评论2012-01-18536
乳品在面包生产中的作用-提高面团筋力和搅拌能力
乳品中含有大量乳蛋白质对面筋具有一定的增强作用，提高了面团筋力和面团的强度，不会因搅拌时间延长而导致搅拌过度。筋力弱的面粉较筋力强的面粉受乳粉的影响大
0评论2012-01-18505
乳品在面包生产中的作用-提高面团的吸水率
乳粉的吸水率为自重的100％～125％。因此，每增加1％的乳粉吸水率就要相应增加1％～.25％，焙烤食品的产量和出品率响应增加，成本下降。21烘焙网
0评论2012-01-18378
面包中常用的乳制品介绍
面包中常用的乳制品有鲜乳、全脂乳粉、脱脂乳粉、甜炼乳、淡炼乳、乳酪等。一般的生鲜牛乳在面包中运用不是很多，因为生鲜牛乳中含有硫氢基，易激活面粉中的蛋白
0评论2012-01-18447
粮源丰富 安徽宣城小麦面粉平稳运行
据市场监测，进入2012年元月份以来，安徽宣城市场粮油购销平缓、交易正常。随着春节日益临近，市场需求渐旺。但市场粮源丰富、供应充足，小麦、面粉价格基本保持
0评论2012-01-18316