深度解读面包里的乳化剂
中国农业大学食品科学与营养工程学院营养与食品安全专业硕士研究生 阮光锋 近日，有报道称面包即使放到隔天，口感依然松软，秘密就在于使用了面包改良剂，
0评论2013-12-21467
烘焙中的打发小窍门
新手入门，对于烘焙中的打发是否有点迷茫呢？六分发、九分发，植脂奶油、动物奶油，蛋白、全蛋。这些不同种类、形态的原料各有其适应的打发原理，烘焙基础打发，
0评论2013-08-14115
面包的分类和介绍
健康价值细细看◆按用途：可以分为“主食面包”和“点心面包”两类◆按质感：可分为“软质面包”、“脆皮面包”、“松质面包”和“硬质面包”4类◆按原料：可以
0评论2013-07-11448
5月3号白糖期货行情分析
一、外盘评述 国际原糖市场方面，ICE原糖7月合约昨夜收涨1.56%，价格收回前一交易日跌幅。美国就业情况好转及欧洲央行降息推动了商品市场的普涨，原糖市场在
0评论2013-05-03424
怎么处理烘焙模具才不粘
1、黄油加热融化成液态以后，用毛刷蘸黄油，刷在模具内壁上（或者直接将软化的黄油用手涂抹在模具内壁上）。2、在刷了黄油的模具内撒上一些干面粉。3、轻轻摇晃
0评论2013-04-15195
怎么选购面包机
面包机在一线城市已经普及应用，大家对于面包DIY已经掀起了一波热潮，由于诸多媒体曝光一些不良商家存在食品安全问题，现在DIY面包已经成为了一种时尚、健康的标
0评论2012-07-01142
奶油水果蛋白饼的历史
关于这道由蛋白酥发展而来的美味甜点的诞生地，新西兰人与澳大利亚人之间已经争论了差不多一个世纪。但有一点大家却达成了共识，即这款甜点是以曾于上世纪二十
0评论2012-06-28225
戚风类蛋糕和派类蛋糕的介绍
戚风类蛋糕：用混合面糊类和乳沫类两种面糊，改变糊．改变乳沫蛋糕的组织而成。派类蛋糕：最有名气的是苹果派，起源于欧洲，不过如今．它称得上是一种典型的美式
0评论2012-06-13459
乳沫类蛋糕的介绍
乳沫类蛋糕：配方特点是主要原料为鸡蛋，而不含任何固体油脂。利用蛋液中强韧和变性的蛋白质，在面糊搅混合焙烤过程中使蛋糕膨松。根据所用蛋料又可分为单用蛋白
0评论2012-06-13196
来自美国的面包酥
小馋嘴 推荐理由:另类感觉不同以往 产地:美国 介绍点评:名为施耐德普莱的面包酥不是普通意义上的酥皮点心,它像砸碎了的面包,有大有小,形状各异,它的酥
0评论2012-06-08494
熟粉和糕粉的解释
熟粉是熟小麦粉的简称。将小麦粉放在蒸笼里蒸熟，或放在烤盘里用微火烤熟。小麦粉中的蛋白质受热变性，熟粉在苏式、京式月饼中经常用来拌制馅料，具有松酥不硬的
0评论2012-03-17210
起酥机的使用注意事项
操作人员不能把手伸过轧辊两端的保护栏，否则很容易因传送带的惯性，把手臂带入，造成意外事故。 在上面轧辊侧面有两个装面粉的窝槽，窝槽中的面粉是防止轧辊黏
0评论2012-03-03217