对于中小型饼店，尤其是定位在大众消费群的饼店来说，2009年冬天的原材料涨价，可以说是雪上加霜。本来应该好好享受一下黄金旺季带来的繁荣和利润，却因为这场史料不及的风波而使这个季节黯然失色。
饼店如何看待涨价
市场分析：原材料涨价成本上升是全国性的，不是某个地区某个企业的成本上升，因此是行业的集体危机，不必过度紧张。
国家宏观政策对农业的倾斜和产区粮食的减产以及期货市场的作用，导致此次原材料涨价有可能是长期性的，所以涨价不是我们行业能够控制的，因此要从产品结构/营销策略/顾客细分/渠道定位/产品价值/企业效率等多个角度和层面进行调整，而不能是采取单纯的涨价策略就可以化解危机的，即使得到了短期的喘息也不能保证未来的抗风险能力得到提高。
一次原材料涨价风波如果就可以将我们的企业折腾的筋疲力尽或者全军动荡，甚至是造成渠道体系的崩盘，仔细思考之后，你会发现其实危机早已经埋伏在企业里，只不过是这一次风波充当了导火索的角色。因为我们过去的经营模式和战略策略的失衡以及没有未雨绸缪的前瞻性，才使本次风波变的如此严峻。
本次风暴的级别对于各烘焙企业是一样的，但因为企业的经营定位和策略不同而承担的压力和面临的机会也迥异。有些企业是产品导向而有些企业是品牌导向的；有些企业是产销一体的而有些企业是单纯生产型的；有些企业是成本导向的而有些企业是顾客导向的；有些企业是蛋糕月饼为主力产品的而有些企业是面包点心为主力产品的；有些企业是把企业作小把市场做大的观念而有些企业是随机自由发展的。。。
因此模式和结构的不同导致各个企业面临的压力和机会不一样。也可以理解为本次风波的过渡能力也就是各个企业间经营模式和核心竞争力的较量。
根据波特的5力模型理论，我们一定要研究趋势、重视市场、尊重顾客、关注竞品、研究替代品。。。以市场和顾客价值为导向，建立价值链观念，一方面加速企业经营模式的调整使其更具抗风险和赢利能力，另一方面研究竞争对手的优劣势和动作趋势建立起差异化的壁垒，两方面双管齐下才能奏效。单纯的以自我为导向有可能成了别人的铺路石或者是革命的先驱。
饼店怎么涨价
上面已经阐述了在原材料涨价的时刻，我们应该以怎样的心态和角度去面对它，进而采取综合性的策略以化解危机，并考虑如何借此机会进行企业整合化危机为机会。
虽然涨价不可避免，但我们还是提出以下几个思路，供烘焙界的朋友们参考，并希望这次涨价一定是策略性的，而不是简单的提高零售价格。请记住：一定要给消费者一个涨价的合理理由！
