近日，第十三届中国国际焙烤展览会在上海新国际博览中心隆重举行。作为亚洲规模最大的国际化大型烘焙专业展，本届展会不仅吸引了海内外顶尖烘焙企业参展，更聚集了大量行业精英。
为了关注烘培食品的安全问题，展会举办了“剖析反式脂肪酸重塑健康新观念”专题讲座，邀请了营养专家、主管部门代表、行业协会代表进行专题演讲，他们分别从不同角度探讨烘焙食品中反式脂肪的标准问题。
营养专家:摄入过量反式脂肪酸有害健康
著名营养学家、中山大学公共卫生学院营养学系博士生导师蒋卓勤教授指出，过量摄入反式脂肪酸将会使心脑血管疾病的发病风险增大。但从本质上讲，反式脂肪酸并非砒霜毒药，与三聚氰胺、苏丹红等有害添加剂有根本上的不同，它只是一种摄入过量时才有害的营养素。反式脂肪酸是食品工业发展的必然产物，普遍存在于各种食品之中，既无法避免也没必要完全避免。
国际医学界研究表明，反式脂肪酸摄入量占总能量的2％是安全的。而从膳食结构上看，中国居民反式脂肪酸摄入量约占总能量的0.42％，不仅远低于美国的2.6％，也低于欧盟、日本。因此，客观对待反式脂肪酸态度应该是既没必要产生食品安全恐慌，也不能疏于防范，消费者需要充分认识反式脂肪酸的危害，生产企业应严把质量关，控制产品的反式脂肪酸含量。从国际食品工业发展看，植脂奶油等食品在控制反式脂肪酸含量的工艺上已经相对成熟，国内不少企业也已经具备生产健康和安全的油脂产品和食品的能力。
主管部门:国家标准即将起草
中国国家食品质量监督检验中心主任、中国食品工业发酵研究院副院长宋全厚介绍了各国对反式脂肪酸的监管措施，并透露国家相关部门将借鉴国外经验，起草食品中反式脂肪酸含量的国家标准。
宋全厚介绍，2003年6月1日起，丹麦禁止任何含反式脂肪酸超过2％的油脂销售，2003年12月31日起规定拓展到油脂食品。同年7月美国FDA公布:自2006年1月1日起，食品营养标签中必须标注产品的饱和脂肪酸含量及反式脂肪酸的含量。欧洲的荷兰、法国、瑞典、德国等也相继对反式脂肪酸进行立法，通常规定在5％以下:其中荷兰5％以下、法国3.8％以下、瑞典5％以下。巴西、澳大利亚、日本、韩国、我国台湾省也有规定。
我国在2006年通过了食品反式脂肪酸检测方法的研究课题，即将起草限制食品中反式脂肪酸含量的国家标准。另外，食品标签上关于反式脂肪酸含量的标志问题也在进一步商讨中。
行业协会:积极推动产品标准出台
中国商业联合会行业发展部标准推进处副处长钱志先认为，我国有关反式脂肪酸的检测标准已发布实施，但新标准对反式脂肪酸的限量尚未作出明确规定。在此之前，通过有关产品标准对反式脂肪酸作出限制规定是一种积极的态度。
据钱志先透露，中国商业联合会已经向国家主管部门提交《烘焙食品》推荐性国家标准征求意见稿，并根据国家主管部门意见，围绕反式脂肪酸问题作前期调研和基础性工作，结合相关产品提供参考性技术数据。钱志先认为，烘焙食品生产企业积极吸收国外先进工艺，加强国内外信息交流与合作，在研发符合健康发展趋势烘焙专用油脂(包括植脂奶油)等方面成绩显著，整体提升了我国烘焙食品的科技含量与加工工艺技术水平。率先制定烘焙食品国家标准，可以为整个食品行业起到带头表率作用。
