日前，记者从中国粮油学会发酵面食分会获悉，6月18日，全国五大城市将迎来“安琪酵母”杯首届中华发酵面食大赛中“中华面点王”称号激烈争夺赛。
“中华发酵面食是中国一绝”究竟什么是“发酵面食”？为此，专家给予了答案。
据发酵面食分会俞学锋会长介绍说：中华发酵面食不仅仅是包子、馒头。所谓发酵面食是指经过酵母发酵的面食食品。发酵面食所采用的基本材料是面粉、水和酵母，将三者混合均匀揉成的面团在适当的温度下经过一段时间，面团组织将变得松软，内部充满二氧化碳气体，致使体积膨胀为原来的2～3倍，这种过程即称为“发酵”。
俞学锋会长介绍说：经过发酵作用的面团即称为“发面”或“发面团”。而中华发酵面食是指由中国发明，或者由外国传入，后经改良发展融入我国传统饮食文化因素而产生的发酵类面制食品。中华发酵面食是中国传统优秀饮食文化的积淀产物，以馒头为代表，包括了馒头、包子、花卷、新疆馕、油条等几十个品种。“中华发酵面食品种繁多，文化丰富，是我国饮食文化的一绝”，俞会长如是说。
常吃发酵面食好处多
长期从事发酵面食研究的中国农业大学原校长、博士生导师李里特教授介绍说：发酵后的馒头、面包比大饼、面条等没有发酵的食物营养更丰富，原因就在于所使用的酵母。他说“常吃发酵食品好处有很多，首先，发酵食品含有丰富的蛋白质。实验证明，发酵食品所适用的酵母因富含多种维生素、矿物质和酶类，对改善面制品营养非常有好处。每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。因此，馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3~4倍，蛋白质增加近2倍”。
营养专家张彦工程师也说道：“食品发酵后具有一些很好的抗氧化物，可以保护肝脏，有起到解毒的作用。比如发酵面食中酵母所带来的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。面食发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。”不少专家建议，消化功能弱的人应经常食用发酵面食。特别是经过发酵的面包、馒头有利于消化吸收，这是因为面制品中酵母含有的酶能促进营养物质的分解。儿童和老人等消化功能较弱的人，更适合食用这类食物。
“中华发酵面食大赛着眼的不仅仅是国内，其意义十分深远”
据本次大赛的组委会介绍，在行业内举行第一次正规的大比赛，具有空前的意义。老百姓平时所接触的馒头包子等面食，已形成了中国特有的饮食文化。俞学锋会长介绍说：目前，发酵面食正在开始被世界所了解。据悉，2009年，在德国杜塞尔多夫举行的全球最大的烘焙展会——IBA展会上，以安琪酵母公司为代表的中国企业在展会上大力渲染了中式面点食品，他们推出的包子、馒头等中华面点受到了西方人的疯抢，西方媒体给予了高度赞叹。
据悉，在德国、法国等国家，馒头、包子、油条等中华面点开始受到推崇。李里特教授说：“如果说法国的特色主食是棍子面包，俄罗斯是黑面包，日本是寿司米饭团，中国应向世界人民献上各种美味、多彩的中华发酵面食！”发酵面食分会对本次大赛的定位较高，旨在将大赛最终办成具有国际影响力的赛事。组委会介绍：从今年开始，每年将举行一次全国范围的发酵面食大赛。“通过发酵面食大赛，我们将进一步弘扬中华发酵面食文化、展示中华面点的精彩魅力、推动中华发酵面食的创新发展，让中国的发酵面食走向世界。总之，推广发酵面食是一项非常有意义的营养产业工程。”俞会长说道。
组委会还透露：目前发酵面食分会已经与日本、韩国和东南亚地区、中国台湾地区的相关企业和协会接触，预计在下一届比赛能得到突破。组委会表示，本届大赛报名十分踊跃，为了使大赛吸引更多业余爱好者的参与，建议大家可直接登陆网站——“中华面点网”www.chinadimsum.com下载报名表邮件报名，要了解具体参赛办法，也可咨询电话0717-6369699。 （新闻供稿：中华发酵面食大赛组委会）
