西班牙研究：小龙虾蛋白可能具有用做食品乳化剂的潜力

近日，西班牙塞利维亚大学的研究人员发表在《LWT-食品科学与技术》杂志上的一篇研究显示，从食品工业副产物中分离出的小龙虾蛋白可能具有用做食品与饮料行业乳化剂的潜力。

研究人员称："在pH为8的条件下，小龙虾蛋白表现出较高的溶解度、较低的聚合度、较好的界面活性(较高的表面压力与较低的界面张力)、较高的界面粘弹性，""该研究结果可证实，小龙虾蛋白在用做食品乳化剂方面具有很大的潜力。