近日，在南京市科协年会开幕式上，我国著名香料专家、北京工商大学副校长孙宝国院士畅谈食品安全，特别提醒，公众应客观看待食品添加剂。
“现代食品离不开添加剂，消费者不应闻‘添’色变，需要严厉打击的是非法食品添加剂。”孙宝国院士认为，食品添加剂在国内已经被“妖魔化”，很大程度上是由于信息传播过程中造成了误导、夸大甚至歪曲。
没有食品添加剂就没有现代食品，食品添加剂可起到改善食品品质、防腐、保鲜等作用，现代社会人类已离不开食品添加剂。自古以来，我们的祖先就在使用食品添加剂，比如“卤水豆腐”，其中卤水就是食品添加剂。再以酱油为例，必须加入防腐剂苯甲酸钠，否则酱油会被微生物污染，危害人身安全。眼下，我国批准的食品添加剂有2300种，不及欧美发达国家的一半，全世界范围内允许使用的食品添加剂更多达上万种。
“目前，中国没有一起食品安全事件是由于合法使用食品添加剂造成的，但在许多食品安全事件中，它成了‘替罪羊’。”孙宝国说，三聚氰胺是添加剂，可以添加在混凝土、塑料或者涂料中，但它却不是食品添加剂。“瘦肉精事件”中的瘦肉精也不是食品添加剂，最早是作为兽药;非法用于咸鸭蛋制作的苏丹红更是一种化学染色剂，而非食品添加剂。
再以上海的染色馒头为例。“商家在馒头中加了柠檬黄，欺骗消费者是玉米馒头，这是一种欺诈行为。而柠檬黄虽然是食品添加剂，但法律却不允许在馒头中使用，所以也是违规使用食品添加剂。其实，馒头和柠檬黄都没有错，错的是做馒头的人。”孙宝国说，食品添加剂是一把双刃剑，如果合理合法使用绝对没有问题，但如果用错量和方法，食品添加剂也可能会对人体造成危害。
孙宝国表示：“中国食品安全情况基本是好的，馒头、米饭、饺子人们天天吃，并没有问题。但老百姓的食品安全感很差，对于食品安全的承受力已经到达极限，这其中非法添加剂造成的食品安全事件有不可推卸的责任。”
解决现有问题，要有的放矢、对症下药。生产者自律是基础，从农田到餐桌的每个链条都不能忽略。法律是保障，对食品安全违法犯罪行为必须依法严惩，在高压态势下，谁也不敢触及食品安全红线。
当然，消费者也需要转变消费观念。原本猪肉就没有那么瘦，鸭蛋黄就没有那么红，馒头也没有那么白，消费者的过分追求，也是催生瘦肉精、苏丹红鸭蛋和染色馒头的原因之一。所以，孙宝国建言，消费者也不要盲目拒绝食品添加剂。要坚持科学的态度，该吃、能吃的还是要“放心吃”。
