近十几年来，我国的食品工业迅猛发展，大大提高了人们的生活水平。然而，在行业蓬勃发展的背后，食品安全方面的问题日渐突出，随着社会对食品安全问题的重视，最近，许多“老面馒头”也开始忐忑不安起来。
老面馒头为何不放心?
有人也许会认为，老面做馒头是个老传统，祖祖辈辈吃了多少年了都没事，是不是有点杞人忧天?其实不然，随着社会的进步，人们对健康和食品卫生越来越重视。长期食用老面馒头，其本身和发酵过程中的多种杂菌体、分泌物以及碱性化学物质必然会对健康造成不良影响。对在国内收集的具有代表性的老面进行微生物抽检，表明老面团极不卫生，甚至还含有致病菌。更重要的是老面的原料标准、环境卫生、个人卫生、生产标准都得不到保障，难以实现标准化和统一管理。
然而最让人放心不下是那些遍布农村、城市街头巷尾各个角落的馒头手工作坊，为了非法牟利，以老面作为发酵原料，往往没有任何卫生许可，租一个地下室或者废弃的仓库，配上几辆三轮车就可以生产和沿街叫卖，这样的馒头让人如何放心?
揭开老面馒头的黑幕
一次偶然的经历，笔者亲历了老面馒头的制作现场，让人触目惊心，瞠目结舌。在河北农村某地，笔者在一位熟人引领下来到了一个村子进行馒头调查。一条坑坑洼洼的土路贯穿全村，车辆所过之处，尘土飞扬，土路的尽头有一片垃圾堆和一个快要干涸的池塘，散发出令人作呕的臭味，路边一个用石棉瓦临时搭起来的简易工棚，屋顶上冒着黑烟，就是我们要去的老面馒头加工地。
推开虚掩的木门，里面是一个杂乱的院落，一股呛鼻的气味扑面而来，令人窒息。在一条由长板拼接而成的案板边，5-6个光着膀子的小伙子在汗流浃背的揉面，汗水顺着手臂拌入了面团中;在旁边的一间屋子地上铺着一张彩色尼龙布，上面堆着面团，旁边围着一排砖头防止面团逸出，许多绿头苍蝇不时在面团上飞来飞去，此起彼落，空气里弥漫着一股难闻的酸臭味。
老板介绍说，那就是准备第二天制作馒头的老面了。环顾四周，卫生环境极为简陋：做馒头用的砧板邋遢不堪，机器上布满了发酸的面块和灰尘，地上污水横流。
据悉，这种规模小、条件恶劣、人员素质低、没有任何生产许可证明的老面馒头坊绝非个别现象，最近在全国很多地方相继反映和投诉老面馒头引起的卫生问题，山东甚至还出现老面馒头中毒事件，这些馒头作坊销售的馒头卫生状况堪忧，是到了进行规范和整治的时候了。
建立食品安全体系，抵制老面馒头
据悉，目前国家制定了《小麦粉馒头》标准，对馒头的原料实行了标准化，主张使用酵母为发酵原料;同时，国家禁用增白剂，这些管理措施的出台，将有利于实现馒头的食品安全。
但有不少专家认为，要真正实现放心，必须使馒头生产企业要拿到食品生产许可证，并在产品上贴QS(质量安全)标志才允许进入市场销售，提高进入市场的门槛，阻止那些卫生不合格的馒头流向市场。目前，食品行业专家正在大力宣传，也引起了国家有关部门的重视。很多业内人士认为：馒头推行QS势在必行，未来，“老面”要想纳入QS几无可能。也就是说，未来的馒头制作不可能加入“老面”，因为它无法实现最基本的卫生指标的标准化。
食品专家普遍呼吁：广大消费者应正视“老面”噱头，关注自身健康，对老面馒头说“不”!
