继餐厅大张旗鼓成了家具店、服装店和SPA馆之后，杭城的另一个餐饮元素，蛋糕烘焙坊也开始“无所不能”了。红酒、巧克力、进口食品，甚至是手写笔记本等“外来产品”均来势汹汹，在店内的扎眼位置排开阵脚，力图赢得一些“回头客”。
据了解，这样的“多功能”模式在杭城的蛋糕店虽算不上最新，不过也吸引了不少同行的关注。
杭城蛋糕坊“玩变”
只想买杯北海道奶茶的网友“屹立的鱼”有时也把蛋糕店当超市逛，进去一次，就能买足一袋子。“5元/条的意大利维鲜品牌的迷你夹心直条饼干、1元/块的比利时和情焦糖饼干等，这些只能在高端超市才能见得到的进口食品，在蛋糕店里也都有得卖。”在可莎蜜儿体育场路店，记者看到，进口食品被摆在了收银台旁边和入口区的台面。
“这也算是公司去年以来的新思路。引进外来品牌的多元化模式，正在尝试中。”杭州玫隆食品有限公司分管市场的相关负责人曾先生介绍，此前也在门店的布点过程中，把红酒、巧克力、进口食品等产品纳入到门店的产品结构中来。“一来可以提升公司品牌形象，二来也能美化台面，有时缺货时，这些外来产品刚好可以‘应应急’。”曾先生表示，未来的蛋糕烘焙坊会变得越来越不像“面包店”。
“当然，我们引进时也会有意识地挑选风格相近的产品类型。投放后，再看看市场反应、销售数字，决定能否‘留下来’作为长期产品。”曾先生表示，像之前在不少门店里摆放的红酒，就卖得较少。“很多顾客觉得很新奇，不知道这些红酒是可以出售的，以为这些都是展示品。”曾先生透露，除了热推的杯子、玩偶等产品，手写笔记本也在考虑范围内。
“但这些外来产品，不会超过总产品门类的20%，肯定还以自有品牌和自有产品为主。”曾先生表示。
业内看好多元化这块“蛋糕”
对此，杭城蛋糕烘焙坊的业内人士表示，在竞争日趋激烈的烘焙行业，看好企业的多元化发展。
“一段时间下来，我们发现，像饼干、巧克力这样的外来产品销量还是不错的。”曾先生透露。
“烘焙企业的调整，除了很有可能促进企业的增长，也将对消费者有利。”85度C相关负责人邬先生表示，“但目前杭城所有的85度C门店，销售的全是自有品牌。”
与此同时，“安の秀菓”的相关负责人毛先生也提出一些想法，“如果蛋糕烘焙坊多元化的经营模式走上轨道，之后能不能拿到某款进口产品的总代理权，并且，该款产品的价格是不是亲民，在杭城其他地方是不是很难买到，这些后续问题也需要解决。”毛先生表示，目前“安の秀菓”店内仅有一款产品为外来品牌。“我们打算多方学习，看看这样的模式能不能推广。”毛先生说。
来源：《今日早报》
