优质烘焙配料 美国大杏仁引领烘焙新风尚

美国大杏仁因其优良品质、美观外形、营养健康，成为焙烤食品中有代表性的高档配料，因而美国大杏仁也是高品质西点店中的必备配料之一。美国大杏仁的味道清淡、微甜而具果仁味，特别适合与其他配料共同使用。经烘烤后的美国大杏仁有其独特的口感和风味，这主要归功于焙烤过程中的美拉德反应所产生的各种香味化合物。美国大杏仁本身质地松脆，而焙烤后使得果仁口感更加酥脆而易于咀嚼，加工切割的产品样式在各种甜味或咸味的产品中能保持酥脆的质地。世界各地消费者在想到烘焙产品中的坚果时，哪种坚果占有较大优势呢？美国加州杏仁商会最新的市场调查结果表明，超过1/4的全球消费者都认为美国大杏仁是烘焙产品的理想坚果，尤其受到西欧消费者的特别青睐，这一数据已经达到了50%。[ Sterling-Rice Group, 2011 Global Perception Study]

　　与美国大杏仁在西方传统烘焙的广泛应用一样，其在中国烘培食品中的运用也具有巨大潜力。最新调查研究表明，64% 的受调中国消费者在最近一次零食消费中选择了烘焙类产品(西式糕点，甜饼干，蛋糕，派)，93% 的消费者愿意选择带有美国大杏仁的产品，1/3的人更表示愿意为含有美国大杏仁的产品支付更高价格。报告表明，消费者除了对零食的营养成分的关注、对其口感也要求颇高。事实上，在对于所有城市的调查后发现，口感和营养成分是消费者零食选择的首要考虑因素。美国大杏仁在拥有极佳口感的同时含有丰富的营养，近年来，在中国市场赢得极好的口碑。毫无疑问，美国大杏仁是消费者健康零食的最佳选择。

　　全球消费者对烘焙产品中坚果的认知度

　　亚洲 西欧 东欧

　　美国 中国 印度 日本 韩国 法国 德国 英国 波兰 俄罗斯 平均

　　核桃 30% 26% 18% 65% 37% 14% 9% 10% 51% 22% 28%

　　大杏仁 15% 14% 22% 5% 33% 49% 43% 49% 19% 23% 27%

　　花生 3% 20% 5% 18% 11% 2% 3% 3% 5% 33% 10%

　　榛子 2% 7% 3% 3% 4% 12% 33% 4% 9% 4% 8%

　　碧根果 32% 1% 1% 0% 2% 4% 1% 22% 1% 1% 7%

　　腰果 1% 8% 35% 3% 0% 0% 1% 1% 2% 3% 5%

　　开心果 3% 3% 10% 1% 5% 7% 4% 2% 3% 3% 4%

　　松子 1% 15% 2% 2% 2% 6% 2% 1% 1% 6% 4%

　　夏威夷果 8% 4% 1% 1% 1% 1% 1% 1% 1% 0% 2%

　　巴西松子 0% 2% 1% 0% 1% 0% 0% 1% 0% 0% 1%

　　深灰色部分为最高百分数，浅灰色为次高

　　资料来源： Sterling-Rice Group, 2011 Global Perception Study