面包店变脸求转型
昨天，在解放北路资溪面包店，记者看到，除了出售面包蛋糕外，该店竟然卖起了咖啡、绿茶、沙冰、奶茶等饮品，店内还增加了两三套休闲桌椅。工作人员告诉记者，该店以前确实只做面包糕点，从今年初开始，新增设了饮品吧和休闲吧，因为一些消费者喜欢。
在世茂广场的新焙客，店内不仅出售提拉米苏、布丁等各式西点，还出售咖啡、茶、酸奶、奶昔等很多品种的饮品。此外，让人眼前一亮的是，店堂内有一很大的休闲吧。几名年轻顾客在购买了咖啡和西点之后，坐在休闲吧内聊天看书。
此外，记者在柯桥看到，85度C、可莎蜜儿等面包店都采用的是咖啡、西点加休闲吧的模式。
意在分羹咖啡馆市场？
“面包店竞争越来越激烈，不变就只有死路一条。星巴克为什么如此受欢迎，因为咖啡配点心，这就是一种很放松的意境。我们的改变，就是在迎合消费者的口味，营造一种轻松消费的氛围。”新天烘焙负责人陶立群告诉记者，星巴克的价格比较高，我们如果能提供好产品，加上价格优势，肯定能吸引到部分消费者。
资溪面包店负责人黄先生坦言，咖啡机、饮料制作的设备，人员的培训，加上店内面积要增加……转型的成本非常大，但消费者对此买账。资溪面包今年已经升级了多家店面，像资溪面包中兴路店十分宽敞豪华，升级后营业额增长也十分明显。
不过，记者走访看到，在这些面包店休闲吧坐下来的顾客显然不如星巴克多。业内人士认为，星巴克已经有几十年的文化积淀，在人们心中拥有一定的品牌影响力，要撼动其地位，不很容易。但作为传统面包店，面对日新月异的年轻消费群体，加上大量外来品牌的连番轰击，只有创新才有出路。绍兴网